慕斯又有新做法！此方必火

烘焙帮

让烘焙更简单

「

爆浆蓝莓慕斯

Blueberry Mousse

」

我喜欢爆浆鸡扒，那一口咬下去伴随着浓郁的芝士迸发出来的感觉，简直是不能再爽了。但是能够爆浆的慕斯，你又试过没有？

蓝莓的价值很高，有着各种各样的对身体的好处，但是我却单纯的喜欢蓝莓清爽的口感，吃起来甜而不腻。蓝莓再跟慕斯融合在一起，做成今天这一款能够爆浆的慕斯又会给你带来怎样的体验呢？

今天给大家带来了这一款爆浆慕斯，一刀切下去，立刻渗出蓝色的蓝莓果酱，让人忍不住要立刻咬下去！

By 胖熊

材料

份量：4个2寸或1个6寸

蓝莓果泥：

蓝莓 65g

细砂糖 65g

柠檬汁 5g

饼干底：

奥利奥饼干碎 100g

黄油 40g

奶酪慕斯糊：

奶油奶酪 180g

细砂糖 50g

浓稠酸奶 60g

柠檬汁 5g

吉利丁片 5g

淡奶油 120g

细砂糖 15g

蓝莓果泥适量

蓝莓慕斯糊：

蓝莓果泥 80g

淡奶油 50g

吉利丁 3g

过程

1、制作蓝莓果泥，蓝莓65g、细砂糖65g、柠檬汁5g加入锅中。

2、中小火熬煮，途中不断搅拌。

3、熬煮至浓稠状后即可离火，放凉备用。

4、制作饼干底，40g黄油提前加热融化，倒入100g奥利奥饼干碎搅拌均匀。

5、混合好的饼干碎倒进底部包有锡纸的2寸慕斯圈中，铺平，然后用刮刀把饼干碎压平压紧压实，饼干底就做好了。

6、制作奶酪慕斯糊，180g奶油奶酪糊提前软化，加入50g细砂糖搅拌均匀。

7、接着加入60g浓稠酸奶、5g柠檬汁搅拌至顺滑状。如果奶酪糊中有很多细小的颗粒，可以自行过一次筛，口感会更加细腻一些。

8、5g吉利丁片提前泡软，沥干后，再隔热水融化成液态后，加入奶酪糊中搅拌均匀。

9、120g淡奶油加入15g细砂糖打发至出现纹路即可。

10、打发好的淡奶油加入奶酪糊中搅拌均匀就成了奶酪慕斯糊了。

11、做好的奶酪慕斯糊倒入模具中，约二分之一的位置，再不规则地挤上适量的蓝莓果泥后，放入冰箱冷藏15分钟。

12、冷藏好后继续挤上奶酪慕斯糊，八分满即可。

13、接着再不规则地挤上适量的蓝莓果泥后，放入冰箱冷藏15分钟。

14、制作蓝莓慕斯糊，50g淡奶油加入80g蓝莓果泥打发至出现纹路，接着3g吉利丁片提前泡软，沥干后，再隔热水融化成液态后，加入蓝莓慕斯糊中搅拌均匀。

15、倒入模具中，倒满，再使用抹刀沿着慕斯圈边缘刮平表面，送入冰箱冷藏至完全定型后即可脱膜食用。

摄影：吴同学

Tips

1、慕斯类甜点一般保质期是48小时，冷藏保存就好了，最好可以密封，否则边缘会因为放在冰箱，裸露在外而变干。

2、水果泥一定要经过熬煮，这样做出来的颜色才漂亮，口感更佳。

3、使用热毛巾包覆模具外围，或者用电吹风、火枪来对模具外围适当加热，可以让脱模更加顺利。

4、鱼胶片（粉）和吉利丁片（粉）的性质和用途是一样的。本方子使用的是片，如果手头是粉，用量是一样的，但用法不同。粉需要使用4倍量的清水溶解，然后将溶液倒入需要凝固的材料中。

胖熊，90后吃货妹子~喜欢瑜伽和长跑，一言不合就来场说走就走的旅行~ 关于美食、运动和旅行，或者有啥想说的都可以在“写留言”调戏胖熊!

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