包菜炒香肠
用料： 包菜、广式香肠、蚝油、生姜、大蒜、葱花；
做法
1.香肠洗净斜切成薄片，包菜洗净后沥干也切成片；生姜切丝，大蒜去皮切片；
2.锅内放少量油，下入香肠，炒至香肠出油呈半透明状；
3.下入蒜片与姜丝，炒匀；
4.下入包菜，翻炒约2分钟；
5.下入过量的盐与蚝油，炒匀，最初下入葱花炒匀便可；
内心美海蜇丝
主料
内心美萝卜1个、水发海蜇丝200克
辅料
米醋15ml、美极鲜少量
鸡粉1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺
香油1勺、白糖1勺
白芝麻过量
做法步调
1. 海蜇丝用净水泡1天后，洗净，再用米醋泡1个小时，冲刷洁净至无异味。
内心美洗净削皮
2. 擦成丝，用盐杀出水后，挤洁净。
3. 海蜇丝和萝卜丝放入容器里，参加米醋 15ml 美极鲜 几滴 鸡粉 1/4小勺 白胡椒粉 1/4小勺 香油 1勺 白糖 1勺
4. 撒上白芝麻，拌匀装盘。
酱焖羊肉
用料：羊肉（带骨）500克；胡萝卜150克；香菜；八角2颗；桂皮一小块；香叶2片；生姜4片；草果一个；干辣椒3个（如怕辣可不放，我最初放了2个青椒）；海天黄豆酱；醋；料酒；
做法：1.羊肉放入净水中刷洗至无血水后捞出，锅内放入过量的冷水，下入羊肉，参加两小勺醋，烧开后用漏勺将其捞出，再用净水冲去血沫，沥干待用；
2.八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净，胡萝卜洗净后切成滚刀块，待用；
3.起油锅，先下入八角与桂皮，炸出香味后下入羊肉，（此时另烧一锅热水），将羊肉外表的水份炒干后下入两小勺料酒，炒匀；再下入黄豆酱（我放了图中的勺子三大勺），炒匀；
4.放入草果、姜片、干辣椒、香叶，倒入约1500毫升热水，烧开后用汤勺将浮沫舀洁净；再将其倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约一个小时；
5.放入胡萝卜，参加少量的盐，再盖上锅盖煮约40分钟后放入香菜便可出锅。
经历分享：1.水最好一次性放足，如半途需加水的话一定要加热水；2.黄豆酱中含有盐分，以是需酌量放盐；
水煮泥鳅
制法：
1.把泥鳅宰杀治净后，斩去头并从腹部剖开，纳碗后参加盐、料酒、湿淀粉和煳辣椒面抓匀。
2.锅里放少量的油烧热，先下姜米、蒜米、青红椒圈和辣酱炒香，等掺入净水烧开后，参加盐、味精和胡椒粉调好味，随后下芹菜节和腌好味的泥鳅煮至熟。
3.另锅把青笋尖炒至刚熟时，盛入汤钵里垫底。
4.往烧泥鳅的锅里淋入少量湿淀粉，见汤汁稍收浓时，出锅倒入垫有青笋尖的汤钵，接着撒上煳辣椒面和花椒面。
5.最初把烧至六成热的色拉油淋在煳辣椒面和花椒面上边，激香即成。
豉香凤爪
资料：凤爪500g、豉油80g、八角1个、姜3片、葱花过量、香叶1片
做法：
1、凤爪洗净后用开水焯一下；
2、凤爪比较长，砍成两段，鸡掌局部切成一点便利入味；
3、电饭锅中放入凤爪，豉油，香叶和八角，另有一点净水，按烧饭键便可；
4、当电饭煲跳闸后再按一次，焖多15分钟便可！
青木瓜沙拉
主料：青木瓜
辅料：蕃茄、熟花生碎、鱼露、柠檬汁、绵白糖、盐、蒜瓣
制造步调：
1、蕃茄切丝或切片匀可，把它们装入一只盘里； 蒜瓣切成蒜碎，辣椒切碎备用。
2、青木瓜去皮切丝。
3、放入辣椒、蒜碎、鱼露、绵白糖、盐和现挤出的柠檬汁调成汁，倒入青木瓜丝里，拌匀，在上面撒上花生碎便可。
原汁牛腩
主料：肚边牛腩500克
配料：姜片10克，小米椒10克。
辅料：酱油汁20克。
制造：
1.将牛腩洗净切成段，过水。
2.放入锅中煸炒起泡，加高汤调味。
3.放入高压锅40分钟附近。
4.将压好的牛腩回锅弥补调味便可。
特性：成菜本味浓重，肉质鲜美。
拌菠菜
资料：
花生仁；核桃仁；菠菜300g；枸杞5g；
姜末1勺；蒜末1勺；米醋30ml，糖1大勺；盐2-3；生抽10ml；香油1/4小勺；
做法：
1、花生米用水浸泡1小时后捞出沥干，核桃仁间接洗净控干便可，枸杞泡软备用；锅内倒油，凉油下入花生米，用中小火加热直到花生米变硬后捞出控油完整晾凉；
2、花生米炸好后关火，用油的余温将核桃仁炸2-3分钟后捞出控油完整晾凉；菠菜洗净切段，用开水焯烫15秒后捞出后过凉水滤干；碗汁儿调料混淆；
3、将菠菜，花生米，核桃仁，枸杞，碗汁儿混淆拌匀制造完成。
香辣水煮鱼片
主料：
主料：草鱼1条
辅料：黄芽菜、香芹、蘑菇
腌鱼片资料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉过量
五香油资料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油过量
别的调味料：葱/姜/蒜过量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少量、糖1勺、花椒/干辣椒过量
做法：
1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用;
2、预备五香油，锅中倒油，把五香油资料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料;
3、锅内留少量五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，参加香料、黄酒、酱油炒匀，突入滚水烧开，放少量盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮半晌，捞出香料;
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底;
5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后便可关火;
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;
7、另起一锅把五香油倒一局部在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的色彩稍变就关火，随行将热油浇在鱼片上便可;
水煮牛肉
主料:牛柳250克白菜75克芹菜75克蒜苗50克;
辅料:干辣椒5根花椒20粒色拉油100克郫县豆瓣30克精盐2克酱油15克水淀粉40克;
做法
1.食材预备。白菜、芹菜、蒜苗切成2寸长（7cm）的长节。
2.牛柳洗净去筋，切成横纹薄片，加精盐、酱油、水淀粉抓匀。
3.干辣椒剪成小段，和花椒一同放入锅中，大火爆炒1分钟，盛出晾凉后铡细即为刀口辣椒。
4.将豆瓣与30克色拉油在混淆平均，然后倒入锅中大火爆炒3分钟爆香。然后参加250克开水，放入白菜、芹菜和蒜苗，大火煮，煮开后将肉片放入汤汁中，再大火煮2分钟。
5.将肉片、汤汁倒入盘中，撒上刀口辣椒花椒；色拉油用大火加热2分钟，淋在肉片上便可。
锅包肉
主料:猪里脊肉150克;
辅料:鸡蛋清半个;
调料:食盐半小勺酱油2勺半鸡精半勺葱1段姜1块料酒1小勺老抽半勺米醋1大勺淀粉3大勺水淀粉1大勺面粉1大勺水过量白糖2大勺植物油过量;
做法
腌料：鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺;
粉浆：干淀粉3大勺、面粉1大勺、净水过量;
糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少量、鸡精过量、净水6大勺、水淀粉1大勺;
1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片;
2.把肉片放入容器中，参加腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁质料全盘放入小碗中搅匀备用;粉浆质料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过量，一点点的加，混淆好的粉浆稀薄度如浓稠酸奶的觉得就能够了;
3.锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中;
4.待肉片外表的粉浆定型后，马大将肉片捞出来;
5.然后加热锅中的热油，待油温降低，约8成热后，一次性倒入一切肉片，实行复炸一次;
6.待肉片外表金黄，立即将肉片捞出沥油备用;
7.将锅中的油倒出，留过量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁;
8.用小火将糖醋汁煮至稀薄;
9.开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中;
10.放入葱姜丝;
11.疾速的翻炒几下，使糖醋汁平均的裹满每一片肉片，离火;
12.装盘便可;
剁椒脆鳝
资料：
主料：去骨鳝鱼
辅料：青二荆条辣椒、花椒、姜米、蒜米、香辣酱
调料：盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露和十三香粉
做法：
1、将宰杀治净的去骨鳝鱼250 克切成片，另把青二荆条辣椒250克剁碎成末。
2、净锅放油烧至八成热，先下鳝鱼片爆油后，倒出来沥油。锅留底油，下花椒、姜米、蒜米和香辣酱炒香，再下入青二荆条辣椒末炒香，放入鳝鱼片，加盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露和十三香粉等炒匀即成。
金牌酱猪尾
资料：
质料：猪尾500克。
调料：A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）
B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。
做法：
1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。
2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，参加B料，最初依据色彩调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘便可。
星洲卤水冻鲜鲍
质料：8头大连鲜鲍鱼，调理卤水。
做法：
1、先将鲍鱼刷洗洁净，冷水下锅，慢火烧至80度浸熟。
2、熟后放入事前调好的卤水中，浸泡4小时便可。
调理卤水：日本清酒8两，万字酱油1斤，味淋8两，水3斤，美极4两。
特性：进口幽香，富有弹牙。
黄焖鸭
主料：土仔鸭300克
配料：小土豆150克
调料：郫县豆瓣30克、酱油10克、芝麻酱20克、味精10克、鸡精10克、白糖5克、秘制酱35克。
制造：
1、土仔鸭洗净剁成5厘米附近见方的块，土豆去皮对破成块；
2、锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份，下郫县豆瓣炒香烹入料酒，参加高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞收支锅收干水份装盘便可。
温馨提醒：
煸制鸭肉时，油温不成太高，掌握在六成热为佳。见锅内鸭肉呈浅黄色便可，切不成煸偏激。煸炒豆瓣辣酱要用小火，以炒出辣椒中的红油为佳，最初的方法是汤汁浓稠后起锅忌讳勾芡，因土豆类的本身淀粉在烹煮过程当中溢出汤汁会天然浓稠。
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