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[美食] 学做正宗酸辣鱼[16P]
阿居书馆
>《家常小菜》
2011.03.07
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一、先是买回来的草鱼,体重1398g
二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
三、鱼洗净剪去鱼鳍
四、然后切成段
五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨
七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意!
方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的
八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用
九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟
十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的
十一、将酸菜切碎
十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒
十三、加入水/高汤烧开
十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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