外面天寒地冻,
最适合约上三五亲朋好友,
宅在家里享用美食、围炉夜话了!
这时再温一壶黄酒,
酒香绵长飘溢,
光在座上闻闻,
都要醉了呢~
黄酒,
世界上最古老的酒类之一,
与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒,
但它唯中国独有,
已有2500多年的历史。
古人“青梅煮酒论英雄”,
用的就是黄酒。
“一手执蟹螯,一手持酒杯,
拍浮酒池中,便足了一生矣”,
这等浪漫情怀,拿的也是黄酒。
中国人喝黄酒,
不仅为了满足口腹之欲。
中医讲究“顺应天时”、“秋收冬藏”,
这时节最应保暖避寒。
很多妹纸每到冬天,
都感觉手脚冰冷,
怎么捂都捂不暖……
在中医看来,
这就是阳气不足,
或者受寒导致气血淤积、肝气郁结。
血流不到躯干末梢,
自然就畏风畏寒、手脚冰凉了。
黄酒由谷物酿造而成,
讲究有时有食:
不到时间不酿酒,
不到时间不开缸。
春耕、夏生、
秋收、冬酿,
符合农耕文明四时劳作规律。
这样古法酿造的黄酒,
吸收了天地精华,
性质温和,
味道甘醇香甜。
李时珍在《本草纲目》里也说,
黄酒营养价值很高,
甚至可以做药引。
一碗黄酒下肚,
暖意漫过五脏六腑,
能有效抵御寒意、预防感冒,
还特别通经活络、补血养颜。
一般体寒体虚、容易感冒的人,
冬天喝黄酒,
也能活血舒筋、增强体质。
中国黄酒有南北各派,各有所长。
如今在中国,
说起黄酒大多都是北方黄酒、绍兴黄酒,
而同样有着悠久传统的客家黄酒,
却不太被大家提起。
客家人酿制的黄酒,
在当地已有上千年历史,
在嘴刁的广东人心中都是宝。
当地人把客家黄酒称为“娘酒”,
那是记忆里妈妈亲手酿制的味道。
为了把地道客家黄酒传承下去,
当地知名黄酒品牌“土先生”决心——
坚持全手工古法酿造,
守住烟火,做最好的黄酒。
做黄酒最讲究四样——
米、水、酒曲、工艺,
“土先生火炙黄酒”都不玩虚的:
米是梅州蕉岭当季新产籼糯,颗粒饱满,米香清纯;
水乃岩层深处的合水之泉,水温终年18度,洁净清冽;
酒曲来自两百多年祖传秘方,纯植物发酵,有独特酒香。
而最核心也最难的工艺,土先生的家族手艺已经传到第八代,老师傅仍坚持全线手工制作的土方法。
暗火熏炙
将经过十几道工序制成的酒液
压榨滤析,封入陶坛。
用稻杆和谷壳将酒瓮间塞得严严实实。
熏炙8-10小时,
将酒液保持在将沸腾又不沸腾的状态,
让酒体更醇厚丰富,
贮藏多年不变质。
这是客家黄酒独有的酿造方式,
但也因为工序复杂、成本高,
已经成为“非遗工艺”。
如今,
市面上真正经过“火炙”的正宗客家黄酒,
可谓凤毛麟角!
而只有经历过“三味真火”的新酒,
储存在陶罐里,经过陈年窖藏,
从几近透明转变成金黄色、琥珀色……
年份越久颜色越深,味道越醇厚。
这样坚持古法制作,
不添加焦糖色素“做旧”,
才是高品质的客家黄酒。
这便是土先生火炙黄酒了。
馥郁的气味,
金黄琥珀的色泽,
酒口感绵柔,醇香回甘。
和其他黄酒相比,
多了一丝香甜和鲜味。
在饭桌上搭配海鲜、菌菇和肉类,
都能增添鲜爽滋味。
客家人的顾家孝义都长在骨子里。
“土先生”的黄酒,
来自家人的传承,
也是按给家人喝的标准来酿的。
他们希望做出来的酒,
让都市人也能跟至爱亲朋分享。
黄酒煮鸡
这道菜用正宗客家黄酒、
三黄鸡、生姜、盐制成。
尤其在物资匮乏的年代,
它是客家人重要节庆招待亲友时的头号大菜。
出锅后香气四溢,
鸡肉浸透了黄酒的香甜,
吃了非常补气血,
是男女老少皆宜的美味佳肴。
匠匠提醒
冬季天气阴冷,
可以把黄酒放在热水中烫热或隔火加热,
稍微加热就酒香四溢,
口感更甘爽醇厚,
喝了暖胃又暖身。
这个冬天,
给自己和至爱亲朋,
来一瓶老客家黄酒吧~
才下喉头,暖上心头,
一直暖到明年春天!
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