【转载】煎酿藕饼，香而不腻的节日美食。

    这段时间，街上节日气氛越来越浓，到处摆卖着各大酒楼推出的月饼，无不提示着中秋节越来越近了。亲戚朋友之间早早都在相互赠送着月饼，其中以香港和广州的老字号月饼最受欢迎。当然，礼轻情义重，中秋节，最重要还是亲人能够团聚在一起，既使远在他乡不能回家，一通电话，都能让家人倍感觉亲切和温暖。
    中秋节，一家人团聚，例牌要食大餐，一大桌子的菜要费些心思，厨娘就开始提前做练习了，现在正是新鲜莲藕上市时，鲜嫩爽口，用来做酿藕饼非常美味。过节吃藕也是讲“好意头”，藕断丝相连，意喻着长长久久。

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    材料：猪肉（三肥七瘦）、新鲜莲藕、姜、葱、鸡蛋。

   调料：盐、生抽、鸡精、胡椒粉、麻油、生粉。
   做法：

1、将猪肉剁碎，加入适量葱末、姜汁、盐、生抽、鸡精、生粉拌匀，再加少许蛋清液，沿着同一个方向搅拌至有上劲，腌制约10分钟。
2、莲藕洗净，切去两头，刮去皮。
3、将藕切片，有两种做法，一是先薄薄的切第一刀，不要切断，然后再切一刀，就可以做成一个中间连着的藕夹。或者直接切成厚约0.5厘米的片。
4、在藕夹中间先拍上一层干生粉，这样肉馅不易脱落，再把肉馅酿进去压紧，使藕孔中也充满肉馅。

5、锅内加适量油烧热，将藕饼入锅两面煎香，撒上姜丝，加适量清水烧开，盖盖中火焖熟后，用一小碗，加适理清水、生抽、鸡精、胡椒粉、麻油、生粉兑成芡汁，勾芡收汁即可装碟上桌。
小贴士：
切好的藕片可用淡盐水泡住，避免氧化变色。

    轻轻咬一口，莲藕很嫩很爽，有种淡淡的甜味，且吸足了猪肉的香味，二者交融在一起，香而不腻，非常完美。