原材料主料:青鱼腹肉200克。
调料:花雕酒20克,京葱段、姜块各50克,纯净水、色拉油各1千克(约耗30克),自制熏鱼汁1.5千克。
制作步骤1、青鱼肉洗净,改刀成1.5厘米宽的块,入加剁碎的葱姜末、花雕酒的纯净水中,泡10分钟,捞出控净水;
2、入七成热油锅,炸至金黄色,捞出入自制熏鱼汁浸泡30秒,捞出装盘,上桌前盖打入茉莉花香气的玻璃罩即可。
自制熏鱼汁:将生抽20克,老抽50克,草果、八角各2粒,香叶3片,小茴香5克,白豆蔻3克,干辣椒5个,冰糖400克,万字酱油30克,纯净水、五年陈酿花雕酒各500克一起熬制3.5小时,出锅前撒香菜10克即可。