如果到重庆只吃一样东西，毫无疑问一定是牛肉面。这个地球上，没有人比重庆人更擅长做美味牛肉面，连宝岛红烧牛肉面，据怀疑也是源自重庆作为陪都时期老兵们绝学改良。
重庆牛肉面，讲究牛肉烧得耙软入味，牛筋糯软又不失嚼头，所以只能用新鲜的牛腱子，这块肉最多汁有弹性，纤维最细，还有大量滑爽的肉筋，一点也不塞牙，用重庆标志性的麻辣红油烧得香飘万里了，拿来配面，麻辣味讲究恰到好处，绝不能麻得发苦，辣的呛喉，所有影响牛肉香的麻辣全都是耍流氓。还有一样必不可少，那就是山地包包白（又叫莲花白、卷心菜），重庆的山地海拔高，所产包包白生长缓慢，所以甜味重又软烂，随便拿煮面水一烫，就又香又甜。没有感受过的人，永远也无法想象裹满了香辣牛油的一片又甜又软的菜叶有多大的魅力。
所以，在重庆吃牛肉面，要会加菜，加肉。加菜专指包包白，加一次一般是一碗，加肉加几两也有讲究，比如在著名的眼镜面，你胆敢在高峰时期喊加一两牛肉那么抠门，那喊破喉咙也不会有人搭理。
还有一样，就是牛肉面是约定俗成的午餐标配。一碗牛肉面动辄20元以上，早点有小面，晚餐有火锅，只有中午，饥肠辘辘地来一碗牛肉面，才可以熬过漫长的下午，而那些通宵麻将睡到中午的人，一碗牛肉面也永远是肠胃最好的安慰。更重要的是，一碗有追求的牛肉面，一定是早起去买新鲜的牛肉，拿回来漂干净血水，放进高压锅当天搞出来的，算一下时间，当然只有到中午才可以搞好。那些想要天一亮就吃牛肉面的，就算有人卖，那也不一定不好吃。
除了肉和菜，面条的选择这几年越来越讲究，干挂面缺乏口感，一定要新鲜的手擀面，对于弹性、入味度、麦香味的挑剔程度直逼日式拉面。适应这一要求，重庆诞生了许多拉面供应商，他们为大大小小的面馆供应新鲜的面条，每天由摩托骑士限时转送，根据各家的成本，面条的水准也千差万别，而挑剔的重庆人总是能吃出一点点细微的差别，然后毫不留情地指出来。
1、五星级酒店里的金牌牛肉面
凯悦酒店自助餐厅晚间供应的牛肉面，是到重庆第一站必吃。以食物地道靠谱出名的凯悦酒店，做起牛肉面来一点也不会让人失望。比起江湖上的牛肉面，五星级酒店的选料可以算是不计成本，本地黄牛不算，澳大利亚牛、阿根廷牛也会被征用为牛肉面的材料，除了保证牛腱子的软糯，更增加一层牛油脂的浓香和霸道的牛气。
厨师是重庆人，深深懂得红烧牛肉的精髓，所以在香气和麻辣味道上丝毫也没有减少，烧出来的牛肉四方大块，麻辣软糯，满口纯正的牛油香，当之无愧是重庆最佳红烧牛肉。面条则是酒店自制，真材实料，手工擀面，比外面的略细，劲道和麦香都很到位。不同的是，为照顾客人的胃口和健康的考虑，厨师没有在面条汤中放入大量红烧牛肉的红牛油，只是加入了少量每天由厨房新鲜炼制的重庆辣椒红油。面条汤也十分精致清爽，对厚重红油吃不消的胃口，在这里刚刚好。所以，餐厅每晚的销售冠军，都是这碗货真价实的健康红烧牛肉面。
2、扔了眼镜猛吃的江湖第一牛肉面
重庆面馆每年都会为了谁是最强牛肉面打得头破血流。如果只选一碗，那一定是这家威震重庆的老店。别无分店，小心上当。传说因为太好吃，喜欢戴着眼镜打望美女的人，眼镜都不要了，一心扑在面上。十八梯是老重庆码头黑帮大本营加贫民窟，那里连老鼠走路都要耍横，眼镜面开在坡脚，十分桀骜地买着高价超辣超香的重庆牛肉面，服务奇差价格最高，老板金链子都带得哗哗直响。
这里牛肉全是当天新做的红烧牛腱子，店门口往往有几个大盆泡着切好的牛腱子，显得格外货真价实，秒秒钟新鲜。吃面的话，老板会亲自配佐料，扎实的几大块肉，通红清亮的牛油汤浸着面条，牛油不糊嘴，肉糯而不散，要重辣的话估计可以辣穿肚肠。面条也比别家劲道入味，专业程度和口感十分接近日本拉面，据专业人士分析，店家在面条上所花费的成本着实不菲。眼镜面在开最古老的重庆中心，十八梯坡脚，现在十八梯已被拆成废墟，不好找，最大的目标是解放西路社区卫生服务站。
3、包包白连锁牛肉面
包包白石最近在重庆开得十分红火的连锁牛肉面。江湖气自然是欠缺，好处是连锁店的标准口味和遍地开花，如果没有时间和耐心去废墟里找江湖味道，包包白是十分保险的选择。这家的牛肉是先卤过再红烧的，所以麻辣霸道的味道并不强烈，好处是选料扎实，牛腱子肉四四方方，每一块都带着均匀呃牛筋，肉的口感十分完美。红油汤一层清亮的牛油厚厚的有火锅味，且十分糊嘴，冬天吃到一半不擦嘴的话，嘴巴会变成只剩一个小洞。
4、90后的耍耍牛肉面
这家在南岸十分红火的牛肉面馆原来是一群年轻人的创业成果。无论从装修、气质和上面方式都透露出无敌青春气息。一进门还以为是日本拉面馆，然后看到满墙的涂鸦，厨房却在楼上，与重庆传统牛肉面馆大相径庭。店中一干人等全都是90后青春逼人，牛肉面味道却很老到。相比别家红油厚重的麻辣，耍耍更突出香味，辣尤其是麻味都有所减少，牛肉酥烂面条劲道，属于不爱吃辣的人也能欣然接受，十分讨好的类型。
(味觉大师）
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