炖牛肉那层浮沫用不用撇掉？很多人都做错了，难怪炖的牛肉不好吃，今天就来给大家科普这个烹饪技巧。

牛肉的做法有很多种，但是我还是觉得炖牛肉是所有牛肉的做法中最经典的，然而炖牛肉时，相信大家都遇到过这样的问题，就是炖牛肉时锅里会有一层浮沫，很多人会选择把这层浮沫撇掉，那么究竟这样做对不对呢？我们接着往下看。

其实炖牛肉中产生的泡沫大多是蛋白质，但是也不排除会有脂肪和血管包含其中，尤其是炖牛肉的初期，这时的泡沫中含有的大部分是血水和一些杂质，不仅影响美观，还会有难闻的气味，所以炖牛肉初期的浮沫是建议撇掉的。但是！中后期产生的泡沫则不同，它大部分是蛋白质以及牛肉种特有的肌红素，这个时候的浮沫是要保留的，不然炖牛肉的精华就白白流失了。

炖牛肉那层浮沫用不用撇掉？这个问题很多人都做错了，难怪炖出的牛肉不好吃，下次炖牛肉的时候，记得前期的浮沫可以撇掉，但是中后期的浮沫千万不要撇掉哦！