导语：奶奶用了几十年的方法，煎的带鱼肉嫩皮不破，新手也能轻松做好
鱼是我们经常吃的一种肉类，可以经受得住多种的烹饪，做成各种各样美味的食物，但是我们也都能发现，不管是用鱼烹饪什么菜肴，都需要经过煎炸的这一步，这样做的菜肴，口感才会更好，在煎鱼的时候，很多人不注意，便会将鱼的皮给弄破碎，而鱼皮的营养价值非常高，如果皮破了，营养也会流失许多，所以人们便想尽各种办法，以保证鱼皮不破碎，例如裹淀粉、裹面粉等等，而实际上都没有起到很好的效果，照样会出现鱼皮破碎的情况。
带鱼是我们经常会吃的一种，带鱼经过简单的煎炸，再进行后续的操作，皮会有着丝丝的香酥嚼劲，口感甚好，这次分享给大家的便是一道煎带鱼，而我们深知，鱼的腥味比较重，远离海边的人们便不是很能接受得了，为了去除鱼腥味，一般人会用啤酒来做，这也是个不错的选择，而我要分享给大家的，这略有不同，比较的独特，是用黄酒，黄酒可以很好的去除腥味，并且黄酒中的氨基酸，经过烹调，可以增加整道菜肴的香味，下面我们一起学习。
黄酒煎带鱼的做法：
备用食材：带鱼500克，鸡蛋1个，盐适量，黄酒适量，蒜适量，姜适量，干辣椒适量，酱油适量，糖适量；
制作过程：第一步，首先将买回来的带鱼，淘洗干净后，斩成稍微小点的段；
第二步，同时将大蒜剥皮后，切成片，生姜洗净切片，干辣椒剪断；
第三步，带鱼段放在碗中，加上黄酒和盐，用手抓拌均匀后，腌制2个小时；
第四步，鸡蛋磕在一个干净的小碗中，搅散打匀，将腌制好的带鱼放在蛋液中蘸上蛋液；
第五步，锅中添上油，烧热至用筷子插入微微冒泡的状态，将裹上蛋液的带鱼放入，炸至金黄捞出；
第六步，重新给锅中添油，待油烧至五成热的时候，放入干红辣椒、姜蒜片，炒出香味后；
第七步，下入带鱼段，烹入酱油调味，晃动锅体翻动带鱼，加上黄酒和适量的水；
第八步，最后加上盐和糖调味，烧至带鱼入味后，即可开大火收汁出锅。
烹饪小技巧：1、带鱼处理干净后，需要提前加上黄酒和盐腌制一会，这样吃起来才会更加的入味，烧带鱼的时候，注意要用大火，并且放的黄酒要多一些，这个煎鱼的方法，是奶奶用了几十年的方法，这样煎的带鱼肉嫩皮不破，非常的好吃，深受家人的喜欢。
2、煎鱼的时候，裹淀粉是大错特错，这可能对于老手来说，会起到一定的效果，但是新手却还是会破皮，厨娘教你煎鱼小技巧，用蛋液给带鱼上浆，再进行煎炸，可以保证带鱼不会粘锅破皮，这样煎的鱼肉嫩皮不破，新手也是可以轻松做好。
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