某天路过家附近的大学门口，看见有卖土豆丝卷饼和煎饼果子的流动摊贩，周围站了好多大学生在排队。
这一幕似曾相识，是啊，在成家生娃之前，谁没有过一个人吃饱全家不饿的经历呢。
那时候离家在外求学，压根就不会做饭，去下馆子也是浪费，所以在路边摊解决一顿饭就最常见。
拿这个土豆丝卷饼来说，就是上大学时候经常光顾的一道街边小吃。
摊一层薄薄的面饼皮，磕上一个鸡蛋撒点葱花，再刷点咸面酱，卷上好吃的土豆丝豆芽菜什么的，就是一顿香气四溢的午餐了。
转眼也大学毕业十几年多了，不知道当年陪着我一起吃土豆丝卷饼的姐妹们都过得咋样？
好多人重游故地重回当年的校园，最怀念的可能就是当年的食堂和路边摊了吧。
就像我这样的，那时候哪个食堂的招牌菜和哪个摊贩的拿手小吃，如今掰着指头都数得一清二楚。
所以，为了致青春，我决定复刻自己当年吃过的那些大学时代的小吃，先从这个土豆丝卷饼开始吧。
份量：2个
材料：普通面粉60克，水180克，大土豆半个，豆芽一把，孜然粉一小勺，醋一勺，盐少许，酱油一勺，甜面酱一勺，鸡蛋2个，葱花少许，植物油少许。
1、土豆去皮擦丝，胡萝卜擦丝，豆芽洗干净，葱切葱花
2、先把菜馅做熟，葱花爆锅
3、分次倒入土豆丝，胡萝卜丝豆芽炒一炒
4、加入盐，醋，酱油，孜然粉调味，炒熟后盛出备用
5、面粉中加入温水，1:3的比例就可以了。
6、拌匀成细腻的面糊
7、鸡蛋也打散了备用。技术高的可以不用打。
8、不粘锅倒入少许油烧热
9、倒入一勺面糊，量以能铺满整个锅底为准，不要太厚。等到面皮有些凝固了，倒入适量蛋液
10、用铲子将蛋液在面饼上抹开，再撒少许的葱花
11、可以举起锅子来回晃动晃动，让鸡蛋液尽快凝固
12、等到鸡蛋液凝固不流淌了，将饼翻过来煎另一面。这是个技术活，需要多练习
13、等另一面也煎好后关火，在饼身上抹一层甜面酱
14、在饼皮的1/3末端，放刚才炒好的土豆丝馅儿。
15、用铲子帮忙，用饼皮将馅儿卷起来
16、这是卷好的样子，不烫了就可以吃啦。
金灿灿的土豆丝卷饼，吃一个其实就饱了
美食不光是用来饱腹的，还是用来致青春的。
婶子碎碎念
1、这是一个看起来简单，但是做起来有点难度的小吃。新手可能会在摊饼皮这步就被卡到，所以面跟水最好是1:3的比例，这样饼身不会太薄易碎，也不会太厚变成鸡蛋灌饼那样。煎饼皮的时候，以能铺满自己的不粘锅底为准，这个份量需要大家根据自己的锅具和舀勺来调整了。
2、在家做煎饼果子和土豆丝卷饼，都是需要整张饼皮翻面的，所以这是个考验新手的技术活，我一般都会用比较大的那种平铲动作迅速的翻面，成功率就比较高。
3、倒上鸡蛋液后，蛋液会渐渐凝固，所以建议用中小火，尤其是翻面以后直接改小火就行，要不鸡蛋那面容易糊。
4、饼身上我刷的是甜面酱，你也可以刷辣椒酱或其他酱。
5、卷饼的那步会比较烫，可以先将饼取出（避免煎糊）稍微放凉后再卷馅儿，就不会烫到了。
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