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小编教程最后总结了最近比较火的菜谱，大家可以各取所需，拿走不谢~

牛肉炒着吃，首选牛里脊。

先说下酱油：我这里用的酱油既不是生抽也不是老抽，它比老抽颜色浅，又没有生抽那么咸，酱香浓郁。是北方人常用的调味品。如果实在买不到，可选用瓶子上标有“黄豆酱油”字样的，但这种颜色也比较重，可减少用量。

一定不要用生抽代替，太咸，又没有酱色。

总是有人问：为什么不放盐？放菜炒时还放不放调料了？为此我再说一遍：这个菜谙只介绍嫩牛肉的方法，之后就按自己口味习惯随意搭配蔬菜和调料就行了

有朋友问：要不要把炒好的牛肉先盛出来，如果加了蔬菜同炒，会不会老？

我来统一回答一下：我一般不会把炒好的牛肉盛出来，除非这个蔬菜很难炒煮(比如豆角)。

最后再说一句，这是我的炒菜习惯，大家可以参考，也可以按自己的习惯就好！

准备材料

牛里脊一块	半斤左右
白糖一小勺	大概2克吧
姜粉(或生姜末)	随意
酱油	一大勺
土豆淀粉	一小勺
植物油	一大勺

第一步、牛里脊一块儿

第二步、断丝切片

第三步、因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝

第四步、大概就是这样粗细

第五步、切完后，攥一下水分

第六步、糖，大概这么多

第七步、糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)

第八步、加入酱油

第九步、用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

第十步、20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌

第十一步、搅好了，备用

第十二步、现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油

第十三步、开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火

第十四步、放入适量底油

第十五步、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花

第十六步、肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

第十七步、翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～

第十八步、我今天炒的蒜苗

有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。

不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！

温馨提示

注意：如果经过以上处理，肉还是很老，那就是这牛！太！老！了！哈哈哈哈

对了，说下酱油：即不是生抽也不是老抽，就是酱油，这个必须有

看到有不少人问什么是姜粉，顾名思义就是姜的粉末啊，超市有卖！没有姜粉可放生姜，更香。我是因为娃不吃姜，所以改用姜粉，这个不必强求哈。

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