如何炒出嫩牛肉

分类：家常菜，下饭菜，快手菜

作者：我很家常

创建时间：2017-02-04 20:38:13

描述：牛肉炒着吃，首选牛里脊。这里只介绍嫩牛肉的方法，之后就按自己口味随意搭配蔬菜和调料就行了有朋友问：要不要把炒好的牛肉先盛出来，如果加了蔬同炒，会不会老？我来统一回答一下：我一般不会把炒好的牛肉盛出来，除非这个蔬菜很难炒煮(比如豆角)。

用料： 牛里脊一块 半斤左右 白糖一小勺 大概2克吧 姜粉(或生姜末) 随意 酱油 一大勺 淀粉 一小勺 植物油 一大勺 步骤：

0. 牛里脊一块儿

1. 断丝切片

2. 因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝

3. 大概就是这样粗细

4. 切完后，攥一下水分

5. 糖，大概这么多

6. 和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)

7. 加入酱油

8. 用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)

9. 20分钟后，加入淀粉和植物油搅拌

10. 搅好了，备用

11. 现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油

12. 开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火

13. 放入适量底油

14. 同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花

15. 改中火，把肉铲开

16. 翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～

17. 我今天炒的蒜苗有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后芶了一点芡的原因。

小贴士：

注意：如果经过以上处理，肉还是很老，那就是这牛！太！老！了！哈哈哈哈对了，说下酱油：即不是生抽也不是老抽，就是酱油，这个必须有看到有不少人问什么是姜粉，顾名思义就是姜的粉末啊，超市有卖！没有姜粉可放生姜，更香。我是因为娃不吃姜，所以改用姜粉，这个不必强求哈。