暖暖陪您打卡2781天！最近发现，越来越多新暖粉加入我们。除了忠实粉丝，为家人烹饪美食的宝妈、上班族，还有更多的厨房小白。
因为，暖暖在后台经常收到这种留言：我的眼睛又学会了，手还是不会
好吧，怪暖暖一个人精力不够，没照顾到所有暖粉。打算另辟蹊径，尝试一种新的形式来深度讲解菜谱！①深度挖掘厨房小白的难点。
②大厨做菜好吃的秘诀又在哪？从食材的挑选、刀工、火候，烹饪的技巧再加上大厨视频+图文菜谱。不怕学不会，就怕您不学！
没有对比就没伤害吧☟
▲现场委托人和大厨制作pk图
▲为啥大厨做的口袋饼一烙就能鼓起来？
而试吃团姐姐用一样的面团都不能
是时候让大厨给暖粉来点干货了👏
最近暖暖在死磕一个问题：不炒糖色、不加酱油，如何做出一盘饭店级别的红烧肉？
先说下暖暖心中好吃的红烧肉：香味十足、肉酥软、肥而不腻、色泽红润，同时具备4点才算是成功！反之一点没做到位，都算失败！
比如吃起来软烂有香味，可颜色黑黝黝的，这就算是没做好。☟尤其是下图这个还淌流着许多油，真是难为做饭人了~
图源网络，版权归原作者
那么第一期的主题：红烧肉！作为人人都爱的家常菜（一口吃到家的味道），但还是总有人问菜谱，不是炒糖色发黑，就是苦了...
在网上翻了不少方子（不下20个），发现不少厨房小白在做红烧肉时都会遇到这些难点：
1、食材的挑选，用什么部位好？
2、刀工，到底切多大才能大快朵颐？
3、不会炒糖色，有没有更简单的办法？
4、炖肉的香料这么多，加哪个效果好？不会掩盖肉类，又能快速成熟？
暖暖之前就分享过：闺蜜在家做红烧肉，大料、桂皮、花椒、白芷、小茴香...只要家有的统统放进去，还误以为“烧鞋底子”都香。结果毫不意外，10几种香料下去炖出来味道很奇怪！给大伙差点吃“吐”了。
5、小火炖了1个多小时，肉却很干柴？到底是哪里出错了。
6、炖红烧肉和什么搭配，营养更丰富？
只需几招，搞定大厨版红烧肉
1.选对食材，你的红烧肉已成功一半！
首选上等新鲜下五花肉，肥瘦相间最佳！除此之外，可能很多暖粉不知道，五花肉分“上五花”和“下五花”（又称“硬五花”和“软五花”）。
上五花肉主要长在猪肋排上面，肥肉厚实又多。（右边☛）下五花肉是猪肚腩位置，肥瘦相间，肉质富有弹性，拿来做红烧肉yyds！
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刀工不能切太小，经过烧制肉块会缩小就不能大快朵颐！一般切成3厘米的麻将块大小。
而今天这道【快手红烧肉】暖暖大厨不建议不切块，而是切成4毫米的厚片。成熟的速度会更快！还能快速的将肥油煸炒出来。
2.不炒糖色、不酱油，如何色泽诱人？
大厨的秘密法宝就是：加2块酱豆腐☟来替代炒糖色，油润红亮的颜色看着贼下饭！
我知道很多人在家会偷懒用老抽上色的。但暖暖不建议：一是比老抽颜色焦炭黑、无光泽；二是放太多酱油生抽上色，会导致太咸。
当然，会炒糖色更好。大厨之前就教过万能的炒糖色方法（☚点击回顾）
3.炖肉的香料一定要少用！
今天这道菜，大厨只加了4味香料，2个大料，少许桂皮、白蔻2个，少许小茴香。利用葱姜去掉肉的腥味，酒提升它的香气，喷香扑鼻~
红烧肉想好吃，90%的人都加错一味调料！
在烹饪行业有一句话叫“猪不椒羊不料”，花椒可以去腥增香。但炖肉时却不适合放花椒，花椒会让肉质变得更紧实，不易炖烂。
而且花椒味道浓郁，易盖过猪肉本身的香味，因此大家一定要记住了：炖猪肉切忌放花椒！（当然了：丰俭由人，口味也是因人而异）
4.红烧肉如何快速酥烂？
原本2小时，加它25分钟搞定
很多人都好奇：为啥自己炖的红烧肉肥肉部分没有入口即化感，吃着肥腻，瘦肉部分吃着干柴塞牙？炖了一下午，也没也没有大厨炖了25分钟的红烧肉那么酥烂。
大厨妙招☛加几滴醋：酸性物质会让猪肉更易软烂，加快肉的成熟。别怕放醋肉有酸味儿，量不宜过多，长时间的炖煮会让醋的酸味儿挥发掉，满嘴的软烂入味。
当然了，和刀工切块大小也相关。
5.加热水！一定要热水！
猪肉遇冷水会立刻收缩，导致肉质变柴。
所以请提前准备好开水，没过猪肉即可，沸腾后转小火炖煮大约25~60分钟左右。
6.红烧肉和它一起炖，营养更丰富！
想让美味又好吃，荤素搭配是不变的万能公式。想要补脑，可和黄花菜搭配！想要应季，现在的春笋正大量上市，价廉物美。
何大厨之前教过【老北京红烧肉】，不用多余的配菜和香料，肥肉不腻、瘦肉嫩而多汁，夹起来duang~duang~duang~
▲点我，我是视频
到了夏季，很多暖粉都有身材焦虑！今天何大厨再带来一道无油无糖无酱油的【快手版红烧肉】和腐竹简直是绝配，不仅能荤素搭配营养均衡，能解除五花肉的油腻！
腐竹还有浓汤作用，炖煮汤汁很快就能粘稠；对于想瘦身的人来说，红烧肉加入腐竹，还能减少摄入肉类，增加蛋白质的摄入。☟都教这么细了，让暖暖看下谁还没学会！
快手红烧肉
（无油无糖无酱油版）
▲点我，我是视频
今日当家大厨：何亮
食材：五花肉 /腐竹 /青菜 /葱姜
腐乳 /蚝油 /桂皮 /大料 /白蔻
小茴香 /料酒 /松鲜鲜调味料 /盐
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食材处理：整块五花肉从中间一破两开，全部均匀改刀切成4毫米的厚片。
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水煸炒肉：取不粘锅一口，加入适量的清水（约肉量的1/10），然后将切好的五花肉下入锅中, 加1勺料酒快速煸炒。
大厨窍门：加料酒去腥；加水的目的是先将肉的蛋白质用100度的开水将它凝固，再慢炒，这样油脂就会慢慢的吐出。
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煸炒：将水分炒干，加入桂皮1个，大料2个、白蔻2个，少许小茴香，中小火煸炒至所有五花肉上焦边，然后下入葱姜倒炝锅爆香即可。
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调味：锅中加入2块带汤汁的腐乳，烹入少许料酒再次去腥增香。拌匀炒香之后加入腐竹和1勺半蚝油，2~3克盐，少许松鲜鲜。
大厨窍门：腐竹还有浓汤作用；对于瘦身的人来说，红烧肉加入腐竹，还能减少肉类，增加蛋白质的摄入。
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完成：加入没过食材的开水，再次烧开撇除浮沫，加盖炖煮25分钟，汤汁收浓搞定！
【你可能还想吃这些】
戳图片解锁☟桂圆莲子银耳粥
戳图片解锁☟西红柿小奶糕
今日菜谱分享就到这了，记得文末给暖暖和大厨一个点赞和【在看】。大家抓紧星标暖暖，<>g>点开下方视频，跟着操作☟
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