弟弟的鸭火锅

雨水已过，乍暖还寒。郊区的冬夜，格外空旷清冷，弟弟们偌大的场院因为家宴而喧嚣热闹。

厨房里烟雾缭绕，人影憧憧；家宴向来都是严姐掌大勺，媳妇、姑娘是配角。不过，这次还有一个大师级的帅锅——王大厨，驾不住大家的盛情相邀，亲自下厨烧制盛名远扬的鸭火锅，想想肥美饱满、丰润多汁的鸭肉都令人垂涎四滴。

饭厅已开始收拾桌子布置碗筷，炒炸蒸溜，盘盘碟碟的家常菜一道接一道，冒着腾腾热气的鸭子火锅来了，饭桌上闪烁欢快起来，将聚餐推向高潮。鸭肉香气浓郁扑鼻而来，大家纷纷举筷品尝，大快朵颐赞不绝口。

要说这鸭火锅用的全是厨房里最简单最平常的食材，而且几乎人人都吃过煮熟的鸭子，但这绿头麻鸭鸭肉却齿颊留香令人回味无穷。

相传西汉末年南方荆州闹饥荒，新市（今湖北京山）农民首领王匡王凤带头起义，部众数万，期间绿林山上不幸发生了疫病，人马只剩一半，有个老伙夫在绿林寨鸳鸯溪逮到几只绿头野鸭，加生姜、蒜头、辣椒烧了一锅汤，王匡王凤食后大汗淋漓湿毒全消精神陡增，立马下令全军分头行动，按老伙夫的方法制作鸭子分享，后来士气大涨人马倍增而有了历史上著名的“绿林起义”。老伙夫烧鸭子的方法口耳相传，经过后代改良，营养价值更高口感更地道醇朴，很多外地人慕名而来就为京山这特色绿头麻鸭火锅。不知这传说到底有几分真，其实每一道地方特色美食都是采用当地所产最普通的食材，并无什么特别之处，但若赋予神秘色彩的传说，那就更让人津津乐道。

我亲眼目睹过弟弟烧鸭子，鸭子洗净剁块沥水，油锅微辣，抓少量五花肉呛锅炸油，旋即倒入鸭肉猛火翻炒，待鸭肉半熟放生姜、白糖、食盐调味去腥提鲜，再淋酱油上色，这些动作一气呵成，左手抄锅在灶上前后挪动，右手执铲不停在铁锅内翻炒，猛火灶呼啦啦响，油锅滋滋声中放尖辣椒、大蒜，鸭肉充分被汤汁浸润，上色均匀，入味深厚。然后铲进高压锅加热水压两分钟。随后一大盆撒着葱花的鸭子火锅端上桌，小火继续慢炖，汤汁翻滚，每块鸭肉经过五花肉的滋润，猛火的炙烤，细火收汁，氤氲之中色泽黄亮诱人香味浓厚，叫人迫不及待无法抗拒这美味，哪怕烫嘴也要快快尝鲜，咬上一口，肉质鲜嫩口感绵密，吃了几块鸭肉再啜几口原汤，一股暖流从喉咙缓缓到胃部，全身都暖和起来，酣畅淋漓每个毛孔往外透着舒畅，那才叫一个爽，吃得叫你舍不得放筷。

男人们就着滚烫火锅继续推杯换盏，称兄道弟眉飞色舞，说到兴起“哈哈”大笑满脸通红；女人们盛上米饭浇点鸭汤，经过熬煮，鸭子火锅的精髓就在这老汤中，微辣鲜香淘饭吃胜过山珍海味，再斯文的女子此时也顾不上淑女形象，边“叭唧叭唧”嘴巴边点头称赞“真好吃”；孩子们端着碗在人缝里穿进穿出，除了鸭子火锅其它菜肴都难以入他们法眼。室外寒气逼人，室内填满了响亮亮、闹腾腾的温暖。亲情弥漫，兴奋所致让人飘飘然。

酒足饭饱惬意融融，在这温馨相聚的日子里，一口合味的家常饭菜总能给人极致的幸福感，暖心暖胃让人念念不忘。

京山县档案局

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