烙饼在我家里是经常出现的主食，仅次于米饭和面条。因为我爸爱吃烙饼。家里平日多是他和妈两个人，烙两张小饼，每人一张，倒也省事。

         曾经问爸干吗那么爱吃烙饼？爸说一来烙饼软，赶路干活时候往怀里一踹，只要有点热乎劲儿它就能咬动，不像馒头或者饼子，找不到锅灶的时候只能硬啃；二来因为烙饼里有油有盐，香，有滋味，饿的时候不用找菜，白嘴儿就能吃；这三么，你妈烙饼的手艺很像你奶奶，连滋味都像。

       妈最拿手的是家常饼。温水和面，然后翻过来掉过去地揉，边揉边往里揣白面，直到把面揉到“三光”的程度——面团光、面盆光、手光。揉好的面团放在盆里，盖块潮湿的屉布醒着，随手把油瓶、盐罐、饼铛准备好。醒好的面团胖乎乎地躺在案板上，不软也不硬。案板上撒匀薄面，把面团碾成长条揪成几个大哜儿，然后抓过一个哜儿来以手掌按瘪，用擀面杖擀成溜圆匀称的大片，素油抹匀，轻撒细盐，接着左一叠右一扭再一团，那大片又成了加了油盐分好层的面哜儿。 

      面哜儿又被手掌按瘪，又被擀面杖擀成溜圆均匀的大片。饼铛上薄薄刷油，烧到热而不烫，妈左手拎饼右手用擀面杖一接，转身反手，手中擀面杖轻轻一抡，“啪”，面饼稳稳当当落在饼铛里，既不会掉地上也不会搭锅沿儿。那反手转身抡面饼的姿势，美！潇洒！

        烙饼出锅一定要趁热吃。吹着手指头撕开烙饼，热气香气都涌出来，面香油香撞鼻而入，岂有不流口水的？岂有不大吃解馋的？！

       擀饼的时候不抹素油而改芝麻酱，便是“芝麻酱饼”。加上葱花的，是“葱花饼”。饼烙好了，在铛里浇上抽打好的鸡蛋，趁着似凝非凝的时候把饼扣在鸡蛋上，鸡蛋就会自己粘满烙饼，这就是“烙饼摊鸡蛋”。至于就着一盘炒鸡蛋吃烙饼的法子，那是“烙饼卷鸡蛋”。

       外脆里喧的烙饼、小米粥里烫一个煮鸡蛋、香油拌咸水疙瘩丝，吃着舒坦。最美便是家常饭。开春的时候，揪几根羊角葱蘸甜酱吃烙饼，更别有风味。 

       西北人吃发面饼，个大饼厚，有盐无油，热的时候也好吃，只太过实在，吃不上多少就觉得饱了。更厚更干的称做“锅盔”，好处是耐放，缺点是费牙。妈有位小朋友，我们喊她“庞姐”，精明泼辣的一个成都女子，偏偏嫁了个甘肃汉。新婚去乡下婆家住了俩月，回来跟妈说起来就撇嘴：“就知道吃饼，只一个油泼辣子下饭，我这新媳妇去了才加盘炒鸡蛋。两个月连一顿大米都没见过！”妈听了哈哈笑：“油泼辣子白面饼，舍得炒鸡蛋伺候你，还不知足啊？那是西北！加碗羊肉汤就能过年啦！”这是七十年代末的事儿了。

       曾去太行山里的涞源，烙饼上满是粗盐粒子，吃饼之前得抓着饼在桌子上把盐粒摔下来，不然盐粒在嘴里嘎嘣响，齁得能变夜么虎！后来方知那竟是地方特色，叫“盐花饼”。深山缺盐，盐花饼算是待客的饭呢。 

       山东有种“油饼”，但不是北京的“油饼儿”，不是油炸的而是烙的。做法和家常饼类似，只是烙饼的时候下重油，烙好了油都吸透在烙饼里，油汪汪的，看着像在锅里煎出来的一样。从前生活寒苦，这“油饼”是贵客登门、家有喜事才舍得烙几张的好吃食。现在也能见到“油饼”，面是精面，油是好油，少吃很香，多吃生腻。

       小学的时候有位街坊，“小芳姐姐”。这位姑娘嘴馋手巧，擀饼的时候不放素油而加猪板油粒，再撒葱花和盐，慢火勤翻，让板油缓缓化开再渗透到一层层的面里头去，是个需要耐性的活儿。烙好之后撕给我半张，猪油很香、葱花很香，好吃！她给这饼起名叫“脂油饼”。那年头猪油素油都是凭本供应，小芳姐姐解馋的机会不多，但只要有机会就给自己烙两张小小的“脂油饼”，任凭她妈不高兴，任凭她爸皱眉头。某天下午她正在廊下仔细烙饼，我穿了件黄色的衣服跑过，不知怎么就惊得她跳脚尖叫，险些把饼铛碰倒，指着背影喊“黄鼠狼！黄鼠狼！”。——谁是黄鼠狼？！我很生气，不再吃她烙的脂油饼，再香也不吃！

 

       说着烙饼我又想起当年的往事——十几年前我还是瘦小伙子，奉领导令说是去“装箱”，到地方才知道敢情是装“集装箱”！四十英尺的货柜啊，等装完了这帮人瘫倒于地累得腰都快断了。管事儿的有章程，每张一斤的烙饼买了整笸箩，卤猪头肉、香肠、烧鸡、大葱、心里美萝卜、甜面酱管够！一干人早饿得前胸贴后背，被饼香肉香诱惑着龇牙咧嘴爬起身一哄而上抓饼的抓饼卷肉的卷肉掰萝卜的掰萝卜，张嘴就咬、大口狂吞，地上还有一桶加糖的绿豆米粥，不凉不热正好溜缝。那次我一人就吞了两张大饼卷酱肉！解饿！比拉到小饭馆去八菜一汤还过瘾。