秋月别样圆「落月金沙酥」

相比广式月饼，苏式月饼更让我喜欢，单单是一口下去酥松掉渣的外壳，就让我欣喜不已。估计大家都跟我差不多，因为酥饼并不是受月饼季的局限，可以一年四季食用，馅料也更加丰富。做法常见的分为大包酥和小包酥两种，今年学会了一种大包酥的做法，可以说借鉴了法式酥皮的开酥方法，更加简便快捷

这次也有幸试用了品牌的中式糕点粉，性能介乎中筋面粉和低筋面粉之间，颜色洁白，既可以做油皮材料也可以做油酥材料，制作上更加便利。这款落月金沙酥，吃口咸香松脆，馅料采用绿豆沙伴以咸蛋黄碎，饼皮表面装饰用西点常用的帕玛森芝士粉，芝士的香味不但和馅料出乎意料的搭配，而且让酥饼像极了满月的造型，甚至于月球表面凹凸不平的地貌都那么相像。

食谱分享（可做60g酥饼10-11个左右）

【油皮材料】

中粉（王后中式糕点粉） 100g

猪油 17.5g

细砂糖 15g

水 55g

【油酥材料】

中粉(王后中式糕点粉） 112.5g

猪油 60g

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【绿豆金沙馅料】

脱皮绿豆 125g

发酵黄油 22.5g

细砂糖 45g

麦芽糖 12g

炼乳 13.5g

盐 1.2g

咸蛋黄 适量

【表面装饰】

蛋黄液（1个蛋黄加4g左右的牛奶或者淡奶油配比）

帕玛森芝士粉适量

【做法】

1、先做馅料：脱皮绿豆洗净，加水浸泡一晚至指尖掐绿豆能掐碎，然后隔水蒸40分钟至绿豆酥烂，放入料理机搅打顺滑，移到玻璃品平盘中，微波炉翻炒至水分略干，放入糖、炼乳、盐翻炒均匀成为绿豆沙馅，将碾碎的咸蛋黄拌入成为绿豆金沙馅，分为约25g一个的小剂子，包入约5g的咸蛋黄碎搓圆，馅料准备完成备用

2、油皮材料搅拌和面至扩展，静置待用

3、油酥材料放在案板上，切拌均匀成大颗粒，抓捏成团

4、油皮包住油酥，收拢，擀开成长舌状，翻面整形成长方形，表面喷均匀的水雾，由长边卷起，切割成30g左右一个的小剂子，两头向中间折起，压扁，略擀开，包入第一步准备好的馅料，放在烤盘上压扁，用牙签戳洞（目的是防止饼皮鼓起）刷上蛋液，粘上帕玛森芝士粉

5、

6、

7、烤箱预热180度烘烤25分钟至芝士表面略焦黄完成