日售300份，价值10万的麻辣牛蛙秘方，老板不经意透露了做法!

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟!

说到夏天卖得最火爆的产品，必属麻辣系列，麻辣小龙虾，麻辣牛蛙，香辣烤鱼等。其中近几年比较受欢迎的还是麻辣牛蛙，鲜美肉嫩的牛蛙，加上麻辣的烹饪手法，麻辣到根本让人停不下来。

麻辣牛蛙的做法多种多样，各家有各家的特色，一个师傅一个做法，做法需要大同小异，但还是以口味之分!

今天，小厨分享一款卖得最火的麻辣牛蛙制作流程，当时，小厨要了解这款火爆的产品时，老板死活不肯让我拍照。说这样会让同行知道，影响生意!但小厨还是拍下了制作过程，老板不小心也透露了酱汁秘方。一起来学习学习最火爆的麻辣菜品吧!

火爆麻辣牛蛙

材料:

牛蛙750克，白萝卜片100克，土豆块200克，花菜150克，藕片150克，老姜粒50克，蒜子80克，洋葱块100克，红花椒粒和青花椒粒各15克，青椒圈70克，红椒圈50克，辣椒干30克。

调味料:

自制香辣酱200克，鸡精8克，味精5克，鲜汤1000毫升。

香辣酱:将豆瓣酱5斤，子弹头泡椒1斤放入搅拌机里打碎待用。香叶10克，草果3粒，八角10克，桂皮10克，白蔻10克，白芷放入大粉机里，打成粉末备用。

将锅烧热放入猪油1斤，菜籽油200克烧至4成，倒入姜末300克，蒜末100克，干辣椒粉750克煸炒至香，然后倒入打碎的豆瓣酱和泡椒碎，花椒粒80克，开小火炒20分钟，最后倒入打成粉的香料搅拌均匀即可。

详细制作:

1. 将莲藕片，白萝卜片，花菜分别放入锅里焯8成熟，倒出沥干水份，倒入炭烤炉里垫底。把土豆块倒入油锅里炸熟，捞出控干油，倒入炭烤炉里备用。

2. 将牛蛙处理干净，砍成小块，放入碗里用少许淀粉，苏打粉，盐和蛋白抓均匀上浆。锅里热油5成时，倒入上好浆的牛蛙滑至7~8成熟，倒出控油备用。

3. 锅留底油，放入老姜块，蒜子，青花椒和红花椒，洋葱块，辣椒干煸炒至香，倒入香辣酱小火煸炒至香。

4. 然后倒入鲜汤煮开，放入滑熟的牛蛙，鸡精和味精稍微煮开，倒入炭烤炉的底料上即可。

5. 锅里烧油至7成时，倒入切好的红椒圈和青椒圈爆出香味，然后淋在制作好的牛蛙上，点上炭即可上桌。

烹饪小知识:

1. 在滑制牛蛙时，油温不宜太高，因为上好浆的牛蛙容易粘连，滑制7成熟，牛蛙肉质变白即可，太熟影响口感。

2. 辣椒粉最好用二荆条晒干打成的粉，因为其辣味相对柔和。