皮肚三鲜面—复刻南京街头大碗皮肚面

 风清扬cdm

二十多年前开始
就爱上风靡南京的某记大碗皮肚面
一阵子不吃就会去想
然后颠颠地跑去排队
吃的次数多了
就会站在灶台外偷师
自从在家复刻出90%相似的皮肚三鲜面
我已经很久没去某记了😂

用料  

以下是两人份面
手擀面（最好是碱面）	200克-300克
以下是汤料
肉丝	50克
猪肝	50克
香肠	1根
木耳	10朵
皮肚	1大块
青菜	2颗
鸡蛋	2个
葱	1根
盐	6克
鸡精（或者鲜鸡汁）	2勺
以下是根据口味自选
榨菜	1/4包
胡椒粉	2克
辣油	2勺

皮肚三鲜面—复刻南京街头大碗皮肚面的做法  

1. 青菜洗干净沥水切块，皮肚提前泡发切条，香肠切片，肉丝提前十分钟加点盐、料酒和淀粉腌制，猪肝用水泡一小时以上，切片用盐、料酒和淀粉稍腌制，木耳提前泡发，葱切碎。

   

2. 锅烧热加油，放入葱花爆香，放入肉丝炒至颜色发白。注意：使用猪油、鸡油、鸭油味道会更好！！！

   

3. 将鸡蛋和猪肝外所有材料放入油锅炒

   

4. 注入高汤或者开水煮三四分钟，两份面加一碗半的水量，大碗哦

   

5. 边上一个锅烧开水加入面条煮熟

   

6. 我是两边一起操作，面条煮断生就可以、不要煮久了，这样的细碱面煮开后两分钟就可以关火

   

7. 这边汤里加入猪肝

   

8. 加两勺盐和鸡精，搅拌均匀，喜欢榨菜的这时候放进去，搅拌均匀。然后打入两个鸡蛋，不要搅拌了

   

9. 再次煮开，煮一两分钟，喜欢胡椒粉的撒一些

   

10. 面条捞出

    

11. 加入汤料，一定要用大碗哦，多多的汤料才好吃😋，爱吃辣的加两勺辣油，可以大口吃面啦！

    

小贴士

这个方法煮的鸡蛋是溏心的，喜欢全熟鸡蛋的多煮两分钟，也可以放油煎的荷包蛋。
用猪油、鸡油、鸭油烧制出的汤料味道更香！