吃和想瘦，常常是一对儿不可调和的矛盾。就像我减肥时的内心一样，也总是有一对儿不可调和的小人儿，一个说咱点点儿烤串儿吧，另一个却说吃什么烤串儿，我要吃炸鸡。
所以，应该不止一个人在想，要是有越吃越瘦的食物就好了。一边大吃一边狂瘦，做梦梦到夜里都会笑醒。
不过，这几年网上还真的流传着这种文章，列举了一堆越吃越瘦的东西，还给他们起了个名字，叫做“负卡路里食物”。
那么真的存在负卡路里食物吗？负卡路里食物减肥真的靠谱吗？
我先来说说关于负卡路里食物的大致定义。我们常见的网络文章中介绍的负卡路里食物有类似芹菜、葡萄柚等等。
当然非要有自动 ETC 跟我说什么吃冰块儿负卡路里，那我也吃冰块儿拉冰块儿——没话（化）了。
建议您还是回停车场和高速收费站抬杠去，那个还有钱赚。
从原理上讲，这两种食物分别代表负卡路里食物的两种类型，一种是极低热量、高膳食纤维。一种是低热量，但同时含有促进新陈代谢的物质，让你加速燃脂。
首先说说芹菜类，虽然说，我们一般摄入的食物并不是100%被吸收成热量的。我们吃下去的食物热量一般分为三个部分：吸收的热量、废弃的热量和食物热效应。
所谓废弃的热量，就是没消化直接排出去的部分。一般类似芹菜这种高膳食纤维的食物，相对废弃率就高一点。当然，更常见的是 see you tomorrow——金针菇。
食物热效应则是指你吸收和代谢食物的时候消耗的热量，通常来讲，脂肪和碳水的食物热效应在5%左右，蛋白质则高达30-40%。
所以我们一直说，吃同等热量情况下，蛋白质高的食物更减肥，因为食物热效应高，不易有多余的热量。另外，很多人也发现，他们吃高蛋白的食物之后，全身燥热，这也是食物热效应的锅。
但是，热效应再高，也无法变成负卡路里，100元的商品再怎么打折，他不会倒找你钱。食物永远还是有热量的，就像《庄子·天下》篇说的，一尺之锤，日取其半，也万世不竭。
所以，即使是芹菜，其实也不是负卡路里。
一项实验就专门研究了芹菜的摄入，他们采用了15名健康的志愿者，测量了他们在食用芹菜之前和之后的静息代谢。最后发现，一般来讲，芹菜每100克含有热量16Kcal，在人类摄入后，实际为人体提供了 2.24kcal 的热量。很低，但不是负的①。
另外一种负卡路里食物，就是葡萄柚等。因为葡萄柚中的柚皮素可以提升一定的新陈代谢，所以也被认为是负卡路里食物。
但实际上，食物里增加新陈代谢的元素，在搭配运动的情况下，确实可以明显提高运动中和运动后的脂肪代谢和能量消耗②。
就比如咖啡中的咖啡因，就可以促进燃脂代谢和能量支出，2004 年前还被当做兴奋剂禁止运动员赛前摄入。
但在你坐着不动的情况下，这类物质燃脂的效果微乎其微。
比如，黑咖啡的热量非常低。即使是减肥水果葡萄柚，每百克热量也比黑咖啡高51.76倍。但即使是黑咖啡这个几乎0热量，又被学界确认能促进运动中脂肪燃烧的饮料。哈佛大学的研究人员也发现，日常饮用咖啡的人，体重只会比不喝咖啡的人低1磅左右。这是一个非常小的数字了，基本不具有任何减重的参考意义和统计学意义。不能减肥。
导致这种体重基本没有变化的原因，可能是日常饮用咖啡虽然增加了身体的脂肪分解，但也促进了身体中激素的变化，最终导致体重维持在一个相对均衡的水平。
可以看到，对比脱因咖啡和喝水，饮用咖啡最终导致了血清中皮质醇的上升。而长期、慢性的皮质醇上升，是会影响到自己的体重的③。
所以这种类型的补剂和食物，只有在运动的辅助下在有比较好的作用，光吃就躺瘦什么的，不太可能。不然的话，世界上哪还有那么多人需要减肥？
一项研究将所谓的负卡路里食物（NCD） 和传统的低热量食物（LCD）之间进行了对比。两组吃相近的热量，看看谁能减肥。
结果发现，在实验结束后，组间的体重减轻和 BMI 减轻没有显著差异。研究人员认为，负卡路里食物概念没有应用价值④。
不过，所谓的“负卡路里”食物虽然让你躺瘦，但大多热量低、营养高、饱腹感强，比如西红柿、葡萄柚、芹菜等。作为膳食的一部分，多吃对减肥是有一定增益作用的，斌卡这儿还是建议要多摄入，只不过不要迷信它们，也不要指望只吃他们就能吃瘦了。
那有人说了，虽然负卡路里食物不能越吃越瘦，但它们热量超低啊。如果我只吃超低热量食物，比如什么白菜、魔芋丝之类的，一直吃到撑，不吃别的，是不是就能减肥了？
呵呵，阿妈意～天真。
就像开头灵魂 CV，在线丢人的漫画里说的问题。卡路里和饱腹感，还真的就有关系。低卡路里食物吃撑了，照样是变相的节食，反而会导致后续的暴食。
还是那句话，如果你的大脑真那么“蠢”，这点小伎俩就能骗过它，那减肥岂不是超级容易……那这世上还会有瘦不下来的人吗……？
不过，为了用数据来说话，科学家还真就做了这么一个实验！
科学家找受试者，提供了两份无论是味道、质地还是外形都一样的食物，区别在于食物的热量大大不同。一组的食物热量每天有 4000 千卡，另一组则只有 270 千卡。
这就相当于，有两组人，他们吃了看起来一样、闻起来一样、大小一样的“相同”食物。
唯一不同的是，一组人热量足够，一组则只吃了平时所需热量的十几分之一。
48小时后，科学家测量了被试者的体重和身体相关激素变化：
其中，超低卡节食（ED）组，虽然体重的确减少了一丢丢，但血糖、胰岛素和让你瘦的瘦素，也都出现了超级夸张的降幅……其中，瘦素比起另一组，多降了30%左右。
另外，科学家还观察对比了他们在接下来两天的进食情况，以及他们自身的饥饿程度。
有意思的情况出现了：在被放开饮食后，节食组（ED）明显比能量均衡组（EB）吃得多得多！
第一天，节食组平均多吃了近500大卡，相当于女生多吃了一顿饭……即使一天后，第二天他们仍然多吃了近200大卡……
另外，他们主观上也更觉得饿，更难有饱腹感，吃东西的欲望也要更加强烈！
而且在这实验里，被试者吃的都是色、香、味、体积看起来一模一样的食物，至少主观上，应该没有任何节食的压力。不会让你觉得自己在减肥，人生很苦逼。
即使是这样，这种操作还是一点都没骗过身体和大脑，身体还是清楚的知道你在没事儿饿着它玩，节食者仍然受到了节食的惩罚，开始节食后的暴食，激素分泌的改变也开始让身体疯狂长肉。
而日常普通的节食，根本做不到这么高明的手段好么！你还会有主观的节食压力和馋的负面影响。因为大多数人，看见白水青菜就皱眉，看见肉、面、饭才喜笑颜开。毕竟，识食物者为俊杰。
所以，为什么一节食就暴食？为什么不管吃多少蔬菜，喝多少水把自己“撑”个半死，你还是觉得饿，还是想吃，还是馋，还是会义无反顾的多吃？
因为你的身体和大脑，在面对吃这件事情上，比你聪明的可太多了。也就是说：一朝节食，注定暴食！
想了解更多健身饮食？带走它！
↓↓↓
参考文献：
①Clegg, M. E., &Cooper, C. (2013). Exploring the myth: does eating celery result in a negativeenergy balance?. Proceedings of the Nutrition Society, 71(OCE3),E217.
②Astorino, T. A., Martin,B. J., Wong, K., & Schachtsiek,L. (2011). Effect of acute caffeineingestion on EPOC after intense resistancetraining. J Sports Med Phys Fitness,51(1), 11-7.
③Gavrieli, A.,Yannakoulia, M., Fragopoulou, E.,Margaritopoulos, D., Chamberland, J. P.,Kaisari, P., ... & Mantzoros, C.S. (2011). Caffeinated coffee does notacutely affect energy intake, appetite,or inflammation but prevents serumcortisol concentrations from falling inhealthy men. The Journal of nutrition,141(4), 703-707.
④Rezaeipour, M.,Apanasenko, G. L., & Nychyporuk, V. I. (2014). Investigating the effects ofnegative-calorie diet compared with low-calorie diet under exercise conditionson weight loss and lipid profile in overweight/obese middle-aged and oldermen. Turkish Journal of Medical Sciences, 44(5), 792-798.
联系客服
