绿豆在夏季非常的受大家欢迎，可消暑降火，在夏季能够喝上几碗冰凉的绿豆汤或绿豆粥，神清气爽，心里的燥热也会有所缓解。其实绿豆中含有的某些成分有抑菌的作用，绿豆衣的提取液对葡萄球菌有抑制作用，绿豆中含有的能凝固微生物的原生质，可产生抑菌的活性。
绿豆中特有的保湿成分和矿物质，可以给皮肤补充足够的水分，使皮肤的水分保湿能力的得到强化，绿豆中天然的多聚糖会在肌肤的表层形成保湿膜，让皮肤润泽、有弹性。
绿豆中含有的球蛋白和多糖，可以促进体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加快胆汁里胆盐的分泌，降低小肠对胆固醇的吸收。 绿豆中的有效成分可以辅助治疗荨麻疹等过敏反应，起到一定的抗过敏的作用。
但是煮绿豆时，不能放“此物”，不然相当于服用砒霜！绿豆不能配紫米，中医紫米味甘性温，单独食用有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。但是若与绿豆同食不仅会降低自身营养价值，而且还会相克，对人体健康造成威胁，产生腹泻、腹胀等肠胃疾病。
