第一次吃水煮肉片是很小的时候 那时候只知道 哇 肿么会有这么好吃的菜 对胃口 够麻辣 色香味俱全~(≧▽≦)/~
渐渐的饭店里也都有这个菜了 心里那阵小欢喜哦 不管什么时候 不管大人的反对 这个菜已经成为必点菜!
再后来慢慢大了 虽然还是很爱吃这道菜 但是已经开始觉得在饭店吃很不划算了!肉片没有多少 底下配菜一堆 最主要的是价格飞涨...
于是再也忍不了了 终于决定自己做 这样省钱不说 最主要的是干净卫生 还可以多放点肉肉哦!
清爽的蔬菜做底，上面铺上滑滑的肉片，撒上辣椒和花椒的碎末，经过热油的油泼洗礼，葱姜蒜末得到了更好的升华，整个房间充斥的都是麻辣鲜香，此时此刻只想来一句：怎恁的勾人
特别香辣下饭的一道菜，最近疯狂爱上这菜，一星期最少做两次，宴客也是非常好的，好看又好吃，做起来也不难
食材： 里脊肉一块 配菜：一切蔬菜都可以（我用的豆芽，豆皮，蘑菇和油麦菜）
葱姜蒜郫县豆瓣酱或者火锅底料辣椒花椒
猪里脊肉切片～不要太厚～
切好的肉片放入碗里，加入盐 料酒 鸡精 胡椒粉 生抽和老抽（一点点老抽，上色用）加入一个蛋清 再放入适量淀粉，搅拌均匀
搅拌好的肉片腌制10分钟以上，让它充分入味
嫌它麻烦的可以留着过年做来吃啊，火辣辣不要太诱惑啊[调皮]
肉腌制的空闲，我们来准备配菜
一切蔬菜皆可入，蔬菜清洗干净，还撕开的撕开，该切的切
烫熟，捞起来放在碗底。任何你喜欢的蔬菜都可以，大家灵活运用
准备辣椒和花椒
锅里倒入少一点的油，把辣椒和花椒炒香
少量的油，小火
川菜的精髓就是，材料都是不要钱的，花椒不要钱，辣椒也不要钱，给我可劲放，可劲造！！！
把刚才煮蔬菜的水倒掉再换一锅水，水开后下腌制好的肉片。快速划散为什么要换水呢，因为这样汤汁清澈啊
左边图呢是底下铺的蔬菜，右边呢是肉片捞出来以后的图
肉片最多50秒就可以了，太厚也就一分钟，9分熟最好。特别嫩，最后的热油一泼，哎呦喂，熟的透透的又不老[调皮]
准备好葱姜蒜末，锅里热油，倒入郫县豆瓣酱或者火锅底料，炒出红油后再加葱姜蒜。
倒入一碗水，煮开
水的多少看你的食材有多少，九分满最吸引人[奸笑][奸笑]
煮开的底料水倒入碗中[红心]初步已经成型
红油油火辣辣[羡慕]
上边已经上过这个图了，这个是在炒红油之前炒出来的，放过油了先炒出来花椒和辣椒再炒郫县豆瓣酱和葱姜蒜
炒成图中所示就可以。辣椒变成黑红，不要太过了，会苦的
有搅拌机的就用搅拌机搅碎，没有的就用擀面杖压碎，诺妈的就是用擀面杖压的，这种程度就可以了
把压好的碎末倒在肉片中间，锅里加油烧热，冒烟后熄火倒入花椒碎末上
次拉次拉的声音过后，浓浓的香味就出来了，辣中带香，别提多诱人了
放上一点香菜点缀，想来一碗米饭有没有，配菜吸收了部分红油也变得让人垂涎欲滴[红心][红心]
小贴士
1，肉片一定要腌制，才可以保持嫩滑的口感。
2，豆瓣在这道菜里面是不可以取代的，一定要用噢。最好用正宗的郫县豆瓣啦。
3，在最后一步淋上热油的时候可以能会有滋滋的声音，不要害怕哈。
4，垫菜还可以选择豆芽，千张之类的，可以按照自己喜欢的来～
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