买过燕窝的你，是不是有遇到过这样的情景：花了一笔不小的钱，喜滋滋地将燕窝带回家，放炖锅里炖，炖着炖着一丝丝的燕窝就化成水消失不见了。顿时一天的好心情就没了，心想自己买的燕窝不会是劣质货或者是假货吧。
其实不然，很可能是你的烹调方法错误了喲，炖煮燕窝化水的原因有很多种。质量上乘的燕窝，炖煮方法如果不对，也会化水。
1、燕窝泡发的时间不宜过长
燕窝泡发最好用纯净水（不含氯）泡发，一般的白官燕盏泡发3-4小时即可。而金丝官燕盏因为很干，燕窝纤维较紧密，泡发的时候不容易泡出发头，需要泡发8-12小时。
要根据燕窝品类确定泡发时间。泡发好的燕窝呈现膨胀半透明状，也可以用手感受，如果燕窝变软可以到撕开的程度，就是泡发好了。
切记燕窝万万不可泡发一整晚。长时间泡发的燕窝不耐炖，就容易出现化水现象。
2、炖煮燕窝时水量不易过多
炖煮燕窝时，水量也要注意。加的水量过少，燕窝容易变硬，加水过多，燕窝膨胀不了，也容易化水。炖煮时炖盅内的水位大概刚好盖过燕窝最适合，口感最好。
3、炖煮时温度不易过高
燕窝含有水溶性蛋白，不可用过高的温度来炖煮，否则燕窝易化水，而且营养也会流失。因此，炖燕窝一定要注意火候，一般水烧开后调至文火慢炖，或者用专门的电炖盅。
4、炖煮时间不易过长
一般的白官燕窝炖煮30-40分钟即可，时间不易过程，如果炖1小时以上估计就化水了。而金丝官燕相比就比较耐炖，可以炖煮2-3小时不会化成水。因此燕窝的炖煮时间可以根据品类不同，确定炖煮的时间。
5、炖煮好后不易长时间闷着
炖好的燕窝在炖盅里仍保持一定的温度，这个温度虽然没有炖煮时高，但随着时间的推移，会容易令燕窝慢慢地闷成水，营养价值就会流失。因此，在炖好燕窝后，注意要把炖盅的盖子打开或者打开一个小缝，令炖盅内的温度降低，减低燕窝化水的可能性。
由上述可知，燕窝化水未必就是燕窝的问题。燕窝化水通常情况下要考虑到是不是炖煮细节不到位导致的，并不能因此断定自己买的燕窝是假的哦。
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