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现在走进各大城市的大街小巷，都能看到浏阳蒸菜或者小碗菜的身影，因为浏阳蒸菜出餐快、选择多，迅速占据了快餐领域的很大一块市场。不管是浏阳蒸菜还是小碗菜，其前身都是来源于湖南浏阳的小碗蒸菜，是由客家人在五百年以前根据自己独特的美食制作技艺与浏阳的地理环境结合慢慢形成的。
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如果您走进一家浏阳蒸菜馆，发现它的菜品百分之八十以上都是蒸制的，你进入的是真正的浏阳蒸菜馆；如果百分之八十都是炒的，只是放在保温柜里面保温，那你进入的就是一家借用蒸菜出餐形式以炒分小碗的小碗菜馆，没有传承浏阳蒸菜的任何制作技艺。为什么这些店要以炒分小碗而不做真正的浏阳蒸菜呢？
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一个原因是大部分店家都不是浏阳人也没有加盟浏阳的任何蒸菜发展企业，对于浏阳蒸菜怎么做压根就不知道，只知道市场上浏阳蒸菜火爆就打出浏阳蒸菜招牌招揽生意，也不懂什么商标侵权。其实，浏阳蒸菜已经是中国集体商标、国家地理标志，未经授权是不能随便挂的。
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另一个原因就跟顾客有关系了，因为我们中国人到饭店吃饭的习惯就是炒几个菜，所以就算到了真正的蒸菜馆，也会随口点炒菜，如果没有心里还不高兴，不会去想是不是蒸着吃更美味呢？开店老板一般都是顾客点什么就想做什么，毕竟顾客是上帝嘛！也顾不上保持自己的蒸菜特色，慢慢地炒菜越来越多，蒸菜越来越少，就变成先炒后保温了！其实做生意很关键的一点就是要坚持自己的定位，保持自己的特色，才能达到品质好、毛利高、用人少，还与别人不雷同。
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还有最重要的一点原因：就是要做好浏阳蒸菜的味道，必须要用好油好调料好食材。调料要品类名牌，油要用家庭装，食材全部要新鲜的，肉鸡等不能用冻品。开店的老板都是非常会算账的，用好油好料必然要减少每个月的利润，看得到每月少赚多少钱。很多餐饮老板开店前期用好油好料，经营一两个月后都被眼前的现实利益改变了。蒸菜用的是天然植物的家常调料，突出的是食材的原汁原味，没有好食材就蒸不出好味道，而炒菜通过大量的调料更好掩盖劣质食材的不足，包括颜色和气味，这是开店老板慢慢爱上炒菜的原因。其实，炒菜毛利低，浪费大，用人多，还要请厨师，把这些算上去，炒菜的净利润比蒸菜没得高。
民以食为天，食以安为先！到外面就餐最重要的就是安全，如果在我们周围有百分之八十以上菜品都是蒸菜的浏阳蒸菜馆，我们应该感到庆幸，因为他们用的是好油好料，不然就做不出好味道！
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