正宗大盘鸡的做法，配方技巧详细说明，招牌菜！

大家好，我是南山洛克李先生。今天来做一个大家都爱吃的家常大盘鸡，这道菜味道香拿既是一道菜又是一顿饭，话不多说，我们开始操作。

首先要有一只芦花鸡，先把胳膊未分离，然后切成块。这里要注意在鸡脖子的皮下有很多浅红色的小球，那只鸡的淋巴结含有细菌和病毒，要记得去除以后再烹饪。土豆一个洗净后削，去外皮，切成小块，泡在清水中。这一步的目的是防止土豆氧化变黑。青红椒去之后，都切成三角片，洋葱切这方片，连在一起的用手抓散，木耳泡发后切掉根部，大蒜几粒轻轻的拍一下，拍裂开就可以了，不要拍的太碎。

生姜切的厚片。大中白。诊断，我们再准备一下佐料，一粒八角一把花椒，一把红干椒，切成段的小米椒几片香叶，三里百扣超过一个牌匾，四片白之一向做小茴香。下面把鸡肉焯一下水，锅里添水，凉水倒入鸡块，水开后焯水大概一分钟，脑卒后有凉水冲洗，这一波的目的是为了洗去上面的浮沫，右击一下鸡肉，口感上还会脆一点，有嚼头。接着我们开始烹饪，首先给鸡肉上色！起锅烧油，开小火，加入一勺白糖，搅拌花开，要不停的搅拌，汤汁开始起泡，等到颜色变为焦糖色，倒入鸡块，快速翻炒，让鸡块均匀的裹上焦糖色，然后加入葱姜蒜和准备好的大料，快速翻炒，炒出大量的香味，加入酱油，再一次上色。

加入一勺辣椒酱，一勺豆瓣酱翻炒，把调料花开，然后开始加水。五包鸡块就可以了。接着我们开始调味，加入料酒食盐鸡精13香，因为是乳化剂，所以要慢慢煮。开大火把水烧开以后转为小火，盖上锅盖焖煮20分钟，20分钟以后想盖锅盖，倒入土豆，再盖上锅盖继续焖煮十分钟。十分钟以后土豆也已经软烂，加入青红椒洋葱片和木耳，翻炒几下，把配菜炒至断，生开大火，把汤汁收至粘稠就可以出锅了。

好了，这道色香味俱全的大盘鸡就做好了！再下几片烩面，就是一段美味的午餐，每天都有几道菜供大家参考，非感谢您的观看，我们下期见。