脆皮烤肉怎么做脆皮？

脆皮烤肉

• 难度等级：☆☆☆☆
  

• 制作时间：40分钟

食材：带皮五花肉1000g、姜片5片、料酒3勺、孜然粉、五香粉、胡椒粉各适量、盐适量

制作步骤：

1. 五花肉选择肥瘦相宜的最好，锅中烧水，放入五花肉，加入姜片，料酒煮开后，煲8分钟左右，出去肉的腥味，煮的过程中，撇去浮末。

2. 捞出五花肉用厨房纸将肉表面的水分完全吸干，凉一会，用牙签或者叉子在猪皮表面扎孔，扎的多一些，密一些。

3. 将适量盐均匀抹在猪皮上，适当的轻轻拍打一下，让细盐更好的渗入扎的细孔中。

4. 为了让五花肉考出来更加入味，可以在肉上切几刀，深度切刀带皮白肉的上层就可以，不用切到白肉层。

5. 再用孜然粉或者五香粉、胡椒粉，盐根据自己口味，抹在肉上。千万不要抹在猪皮上，只要涂抹在肉上就可以了。

6. 再用锡纸将调好的五花肉包裹起来，只漏出猪皮，然后放入冰箱24小时腌制入味。

7. 腌制入味的五花肉取出，观看表面是否干燥，表面有水分，要防止一会将表面风干，取适量粗盐加几滴清水搅拌均匀后铺在猪皮上方。厚度不用太厚。水加粗盐的原因是烤制时候将粗盐凝固成块，这样更好的将粗盐与猪皮分离。

8. 放入烤箱，上下火220度，烤30分钟左右，取出，将粗盐整块移除。

9. 这时已经可以闻到一些肉香，这个烤制过程让肉烤香入味，用锡纸包裹起来也可以封存水分，让瘦肉不至于过柴而难以下咽。

10. 再次放入烤箱，这次将肉放在烤盘上，上火220度，20分钟时间。烤制时间根据肉量大小自行调整，可以观察猪皮表面，变酥就好了。这时出炉配上蘸料是真香。