卤出来的卤菜卤香味不浓是怎么回事？有哪些技巧？

您好，我做了厨师10几年，卤出来的菜香味不够浓，个人认为可能有一下几点原因。

一、香料与汤的配比可能没有掌握好

这点是非常关键的，如果你调制卤水香料的配方有问题，那么你做再多的事也不可能使你卤的菜变香。个人建议选择好的配方，这是你做好卤菜的第一步。

二、盐度没有掌控好

盐可以说是百味之王，盐味淡了，会压不住肉本身的腥味，盐味重了会把香味压住，所以，要使卤出来的菜不咸不淡香味才会更加浓郁，也就是你卤汤可以稍微偏咸一点，卤汤偏咸，卤出来的肉咸度一般就会刚刚好，当然，这一点需要自己不断练习，才能掌握好这个度。建议不同肉类分开卤，这样才能更好的掌握盐度，避免咸淡不一。也可以控制卤料的卤制时间来控制咸淡。

三、卤菜在卤水中的时间不足。

为什么说我们卤菜的时候要小火卤，主要就是为了让卤料能够入味且不至于太熟或煮烂，所以要开小火，让其慢慢熟，慢慢入味。卤好后最好继续在卤水中浸泡1小时左右，肉越厚的浸泡时间再长一点，当香味完全渗透到卤菜里面是，自然香味就浓郁了。

以上就是我总结的三点，希望对你有帮助。

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