八角：又名大茴香、木茴香、大料，味道甘、香。主要用于烧、卤、炖、煨等，有时也用于素菜。如炖萝卜卤豆千等。八角是五香粉中的主要调料，也是卤水中的最主要的香料。
八角果具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功用。 但多食会损目发疮。
味辛，性温，无毒。入脾经、胃经。燥湿除寒祛痰截疟，健脾开胃，利水消肿 。
草果用来烹调菜肴，烹制鱼类和肉类时可去腥除膻，增进菜肴味道，炖煮牛羊肉时，放点草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉膻味。
草果味辛性温，具有温中健胃、消食顺气的功能，主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等，还能解酒毒，去口臭。但需要提醒的是，气虚或血亏患者忌食草果。
桂皮又叫肉桂、官桂、香桂等，樟科植物 。
性甘、大热、归肝经、心、脾，具有活血通经和散寒止痛、引火归元、补火助阳等功效 。
桂皮是桂树的皮，气清香，味微甜辛，适用于腥臊味原料的调味。
桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种，桶桂为嫩桂树的皮，质细、洁净、甜香、味正，呈土黄色，质量最好。厚肉桂外表粗糙，味厚，皮色紫红，炖肉最佳。薄肉桂外皮较细，肉纹细，表皮灰色，里皮红黄色，只有薄香。潮菜烹制卤味品常用桂皮作调料。
桂皮性热活血助阳容易动胎气，孕妇、月经过多，阴虚火旺的人忌食。
桂皮炖羊肉：6克桂皮、一斤羊肉，小火慢炖，可治腹冷、气涨。
将桂皮磨成细粉跟温水服用治胃气胀和胃痛。中式菜肴烹饪的过程中加入少许桂皮粉能控制血糖和胆固醇。
姜黄又名：郁金、宝鼎香、毫命、黄姜等属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。
药用功效：破血，行气，通经，止痛。治心腹痞满胀痛，臂痛，症瘕，妇女血瘀经闭，产后瘀停腹痛，跌打损伤，痈肿 。
丁香又名鸡舌香，公丁香 、丁子香、味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用。
常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。
因其香辛味极其浓郁，不可多用，不然，则适得其反。
药用脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿。 归脾、胃、肺、肾经。 有温中降逆，补肾助阳的功效。
孜然
味食香料，味辛、清香，常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。
孜然具有安神、止痛、行气、开胃、防腐等药用价值，具有一定的抑制脂质过氧化的作用，对食品具有防腐作用。
药用驱风散寒、暖胃健脾、利水逐水，散结水肿等功效，可治疗胃寒呃逆，食欲不振，腹泻腹胀，胃腹胀痛，淋病，小便不利，血凝经闭，睾丸肿胀，疝气等疾病。此外，孜然的提取物制成的复方卡力孜然酊可治疗白癜风。
味食香料。味辛性温带浓烈的芳香气味。肉、汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之，在粤菜中广泛使用。 在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。
胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种：白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，色灰白，种仁饱满，气味较浓，品质较好；黑胡椒粉是未成熟而晒干的果实加工而成，果皮皱而黑，气味较淡。两者性情不同：黑胡椒粉走里，味重，调味作用稍好；白胡椒粉药用价值更高，走表，辛散作用更好。
黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉 。无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许增香提味。
食物相克：番茄酱与牛奶不宜与胡椒同食
胡椒：味辛、性热，入胃、大肠经；有温中下气，消痰解毒的功效；
主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤，防腐抑菌可解鱼虾肉毒。
在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
甘松温而不热，香而不燥，甘而不滞，入脾胃经则善开脾郁、善行胃气，为醒脾开胃要药。
甘松辛香行散，甘缓解毒，外用则有收湿拔毒之功；入脾胃经，善治由脾胃两经湿热下注所成的脚气病，症见：脚趾痒痛，潮湿灼热，水泡糜烂等。如《本草纲目》讲：“治脚气膝浮，煎汤淋洗。”《普济方》甘松汤，也以本品配荷叶等，煎汤洗足，能收湿拔毒，善疗湿脚气。
薄荷：又叫野薄荷、夜息香、鱼香草，土名叫“银丹草” 。味辛，性凉。
在一些糕点、糖果、酒类、饮料中加入微量的薄荷香精，即具有明显的芳香宜人的清凉气味，能够促进消化、增进食欲。作为食品添加剂使用的糖果、糕点主要有清凉薄荷糕、健胃八珍糕、薄荷糖、棕子糖、口香糖、润喉糖等；使用薄荷产品的酒类、饮料主要有薄荷酒、薄荷茶、薄荷露、薄荷清凉饮料以及具有解酒作用的薄荷蜂蜜水等。
薄荷味辛，性凉。 入肺、肝经。 功效疏散风热，清利头目，利咽透疹，疏肝行气。 药用外感风热，头痛，咽喉肿痛，食滞气胀，口疮，牙痛，疮疥，瘾疹，温病初起，风疹瘙痒，肝郁气滞，胸闷胁痛。 薄荷芳香辛散，发汗耗气，故体虚多汗者不宜使用。
花椒
花椒又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜， 除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲。花椒是火锅的重要调味料，用于汤卤中可压腥除异,增香提鲜。
又名香丝菜、谷茴香。外形呈小圆柱形，表面布有多条凹凸的纵沟，两端稍尖，颜色呈黄绿色。购买时，以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗的小茴香为上品。适合：腌渍泡菜、烘焙糕点，或肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。
白豆蔻
又称白蔻、蔻仁，皮色黄白，具有油性，辛辣而香气柔和。大小与外形与干莲子相仿，表面布有细密的纵向横纹，颜色为灰棕色或浅黄色。上好的白豆蔻气味芳香柔和，味道辛辣而微苦，以个大、体重、坚实、香浓的为上品。适合：酱肉或腌菜的调味。
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