常言道“南方的米饭北方的面”，所以对于北方人爱吃面这一习惯是大家都有目共睹的。很多朋友也都亲自尝试去做饼类或馒头类等面食，却总有很多人会有疑惑。为什么感觉和妈妈做的步骤看起来都一致，做出来的味道却和妈妈做出的味道或者口感差别巨大？今天，小编就给大家说一些做面食时候的小细节。
4个面食制作小细节
1、醒面
揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右，面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼，面则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个小洞，倒入1、2小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。
2、蒸煮
馒头摆上蒸锅，冷水上锅煮，可在水里放适量的盐或者橘皮，盐可以促使发酵，橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，再把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。
3、蜂蜜发酵
没有酵母的情况下，可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，面团揉匀。这种方法发酵时间略长，需要4到6小时。
4、和面加点啤酒
啤酒中也含有发酵成分，和面时，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出来的馒头会格外松软。
今日
常来我家厨房做客的美食文化专家
也是著名的面点大师姜波老师
亲自下厨
看这姿势？像是？
没错儿！削面！
今儿来教大家做这道看着就超级流口水的
油泼刀削面
步骤一：和面。按照一斤面，四两五水的比例提前和好面，然后用湿布蒙住醒面。
步骤二：调汁。按照三勺生抽、一勺醋、两勺红糖、两小勺十三香、适量料酒、盐、老抽的比例混合搅拌，然后放入油锅加热制成熟酱油。
步骤三：热锅加水，把醒好的面再次揉上劲，待水开后，削入锅中煮面，煮好后把面条捞出
步骤四：在煮好的面中加入蒜末、葱花、青蒜末，然后浇入熟酱油
步骤五：热锅倒入红油，放入辣椒面加热制成辣椒油，把热好的辣椒油浇入面条中即可。
今
日
预
告
（本期图片来源：网络图片）
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