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一、全麦吐司
食材
主面团：高粉25克、全麦粉50克、奶粉10克、水55克、黑糖10克、盐3克、黄油20克。
中种：高粉175克、水105克、酵母3克。
做法
1、将中种材料揉成团，冷藏发酵17小时以上。
2、中种材料撕成小块，和主面团材料一起，后油法揉至能出大片薄膜。
3、分成三份，滚圆松弛15分钟，取一份面团，擀成椭圆形。
4、翻面后，顺长边将两边往中间折，折好后再次翻面。
5、擀成长条形，翻面，压薄底边，自上而下卷起。
6、三个做好，排入吐司盒底部。
7、最后发酵至9分满，放入预热好的烤箱，中下层，上火180度，下火190度，35分钟。
二、北海道吐司
食材
高筋粉175克（中种）、即发干酵母3克、牛奶73克、蛋白38克、盐2克、高筋粉75克（主面团）、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克、黄油20克。
做法
1、中种面团：高筋粉（中种）175克 、干酵母3克、牛奶73克 、蛋白38克、盐2克、我是面包机揉面15分钟。
2、揉好后，放入冰箱冷藏发酵17小时以上，我发了差不多20个小时，从冰箱冷藏好后取出。
3、撕成小块，先和主面团（高筋粉75克、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克）混合揉面，我用厨师机揉成团后再加入黄油20克继续揉面。
4、揉到完全阶段，放在温暖处松弛45分钟。
5、松弛好的面团，取出排气，分割3份，滚圆松弛15分钟。
6、松弛后的面团擀成椭圆形，自上下各三分之一向内折。
7、然后压薄底边，卷起来，将面胚排在土司模中。
8、放入烤箱低温发酵至八分满，我用了1个半小时，然后盖上土司模盖。
9、放入预热好的烤箱，180度烤45分钟左右。
10、出炉立刻脱模，放烤架晾凉，等彻底冷却后切片密封保存。
三、原味吐司
食材
高筋面粉500g、细砂糖100g、酵母5g、牛奶70g、鸡蛋2个、黄油40g、水100g。
做法
1、将除黄油外的所有材料放在碗里混合到一起，混成团后放在硅胶垫上
2、用搓衣服式的手法开始进行揉面，揉到差不多25分钟的时候面团就开始出膜了。
3、加入软化好的黄油，继续揉至扩展阶段，揉出一层薄膜。
4、揉好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大。
5、取出排气，分成5个100g的面团搓圆，用擀面杖擀成长片，然后从上端的一头往里卷至下端。
6、土司模具内壁扫上一层黄油，卷好的面卷排好放入土司盒，送入烤箱设置“发酵”功能进行二次发酵，表面洒点水。
7、烤箱预热好，上下火190度，30~35分钟，烤好后倒扣在烤网上，取出模具即可。
8、出炉待凉脱模，切片食用。
四、糯米吐司
食材
高筋面粉210克、糯米粉30克、汤种80克、细砂糖30克、盐3克、全蛋液35克、牛奶85克、酵母3克、黄油20克、汤种高筋面粉15克、水75克。
做法
1、汤种材料的15克高筋面粉和75克水混合搅拌均匀；
2、开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，搅拌时出现纹路离火，冷却到室温；
3、面团材料除黄油以外的所有材料倒入面包桶里，设置和面程序；
4、30分钟后，放入黄油；
5、面包机重新设置和面程序，结束后，放置温暖处进行基础发酵，面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好；
6、将面团取出排气，均匀分割成3个面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟；
7、将面团擀成长舌状，将面团卷起，再次擀成长条，由上往下卷起；
8、将整形好的面团放入模具，进行最后发酵至8、9分满，刷上蛋液；
9、烤箱预热180度，放入模具，烤40分钟，中途上色后需盖锡纸；
10、出炉后晒凉，凉到手温密封保存，尽快食用。
五、彩色吐司
食材
高筋面粉270g、牛奶90g、淡奶油70g、蛋液45g、黄油20g、细砂糖50g、盐2g、酵母3g、可可粉1小勺、抹茶粉1小勺、紫薯粉1小勺。
做法
1、将除黄油和芝麻外的所有材料倒入面包桶中，然后将桶放入面包机中固定好，启动和面程序，设定30分钟。
2、程序结束后，加入室温下软化的黄油，启动“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段。
3、待揉面程序结束，按暂停键暂时中止程序。
4、取出面团，并将其分成4份，取一份面图加入1小勺可可粉，揉匀（可适量填入少许水）。
5、按照同样方法，取一份面图加入1小勺抹茶粉，揉匀即为抹茶面团。
6、按照同样方法，取一份面图加入1小勺紫薯粉，揉匀即为紫薯面团。
7、将以上三种面团和原味白面团一起放入面包桶中，中间用油纸隔开，再按一次暂停键继续程序，进入发酵阶段。
8、待程序结束，发酵完毕，取出四色面团，分别揉匀排气，然后分别滚圆后松弛15分钟。
9、以原味白面团为例：将其擀成椭圆形，然后翻面，将长底边压薄。
10、从上到下卷起并捏紧封口，将其他三色面团也按照白面团的方式处理好。
11、然后依次将四色面团慢慢搓长，将四色面团的一头捏合到一起。
12、然后开始按照四股辫的编织方式编辫子，编好之后将收口处面团捏合好。
13、然后将辫子的两头捏合到一起，结合处朝下放置。
14、将面团放入吐司模中，放到温暖湿润处进行最后发酵。
15、将面团发酵至吐司盒8~9满的样子，送入预热好的烤箱下层，180度约35分钟。
16、出炉晾凉后切片食用。
六、豹纹吐司
食材
炼乳40g、高粉275g、牛奶140g、砂糖20g、可可粉15g、黄油25g、酵母4g、竹炭粉适量、盐2g、蛋液35g。
做法
1、先放入牛奶、蛋液、炼乳、盐和砂糖。
2、接着放入高粉和酵母，启动和面程序，成团后加入黄油继续和面。
3、一个程序结束后，把面团分成两份，一份继续放人面包机里和面至完全阶段，另一半面团再分成两份，稍微有点大小差别，小点的加入5克左右可可粉揉匀，大点的加入10克可可粉和适量竹炭粉揉匀，没有竹炭粉的全部用可可粉调色，就是要比前面的面团颜色要深。
4、3个面团都揉至完全阶段后，放人盆中进行基础发酵，我用的烤箱低温发酵1小时至两倍大。
5、把三个面团分别压扁排气，再分别分成8等份搓圆松弛15分钟。
6、取面团压扁分别擀成长舌状，先把咖啡色的卷起来，再把深咖啡的裹在咖啡色的外面，不要全部裹住，最后把白色的裹在深咖啡色的外面，全部裹住，依次做好8条面坯。
7、吐司模具刷上油，把面坯放人模具中，我是底下三个，中层2个，上层3个。
8、放入烤箱二次发酵1小时左右，放人预热好的烤箱175度烤35分钟，放凉后切片密封保存。
七、红枣红糖吐司
食材
高筋面粉300克、红糖60克、鸡蛋50克、水130克、酵母3克、盐3克、黄油15克、去核红枣60克。
做法
1、红糖加入温水化开，拌匀，静置放凉，红枣用剪刀剪成小粒。
2、将红糖水和鸡蛋倒入面包机（红糖水预留20%，如果搅拌5分钟后面团还不能成团，表示水量少了，可再加10%，直至水量够为止，水量一定要加入黄油前加够）。
3、然后倒入面粉，右上角倒入盐，面粉中间挖个洞，倒入酵母，然后盖上面粉。
4、启动面包机和面程序，和面15分钟，开始的时候可用筷子搅拌，这样可以帮助面团早成团。
5、和面15分钟后暂停，取出一小块面团检查，面团已具有一定筋性。
6、长按面包机的启动键，选择1标准模式，750克，浅色，我这次用的是东菱DL-T02，标准模式全程是2:58分钟。先放入黄油丁，再次启动面包机，让面包机再继续揉面20分钟。
7、2:38分钟时，面包机会发出“滴滴”的鸣叫声，提醒你投入干果，然后将事先准备好的红枣粒放入，让面包机再自动揉面5分钟，揉面程序完成（此时面包机显示时间为2:33分钟）。
8、面包机工作到和面结束的状态，揉面完成（共40分钟）。这个时候的面团柔韧有弹性，表面非常光洁，不会坑坑洼洼。
9、暂停面包机，双手抹少许油，用刀切下一小块面团，轻拉（拉膜的时候用光滑面来拉）。 检验面团状态：膜要薄，也要有韧性不易破，如果捅破薄膜，破洞边缘光滑呈圆形。
10、这时面包机进入发酵阶段，时间为52分钟（1:41分钟），机器设定完成一次发酵。我们可以在50分钟的时候检查一下面团，面团发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉在面团中间戳一个洞，面团不立刻回缩和塌陷即发好了。（有的机器就一次发酵，那就直接揉面完成即可开始整形）。
11、1:41到1:40有一分钟排气时间，排气后将揉好的面团取出，用手掌压扁排去面团内的空气，分割成四等份滚圆，盖上保鲜膜松驰5分钟。
12、用擀面杖将面团擀成椭圆形，将面团按三份对折，也就是上折一下，下折一下。
13、再将折好的面团旋转90度，分别碾成长舌状。
14、压薄底边，自上而下卷成卷成圆柱形，捏紧收口。
15、面包机内用喷壶喷少许水，卷好的圆柱形依次放入面包桶内。
16、1:40分钟进入第二次发酵，时间为57分钟，至0:43分钟。二次发酵面团至2倍大小，在发酵 40-45分钟的时候要注意观察一下。如果发到了2倍大小，还没有到面包机烘培的时间，可以 停止面包机，直接调整成烘烤程序进行烘烤；如果面团完成二发时间还没发酵到位，那我们暂停机子，利用余温发酵到位。（如果面包机上色严重，可以在面包桶外面包一层锡纸，可 以根据上色情况，提前15分钟或20分钟取出）。
17、面包烤好后，面包机会发出“滴滴”的响声提示你，这时小心取出面包桶，将面包倒出来放在网上，放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存，吃的时候切片即可。
八、麦田圈圈吐司
食材
高筋面粉300克、牛奶165ML、鸡蛋50克、糖45克、盐3克、黄油15克、酵母6克、黄金芝士粉8克、斑澜油5滴、可可粉8克。
做法
1、所有材料除调色材料和黄油外，先将液体材料放入面包桶。
2、再加入高筋面粉和酵母。
3、将装好材料的面包桶放进面包机里，就选择1标准面包的程序，重量900克。
4、让面包机自动揉面20分钟，20分钟后按暂停键暂停面包机，此时面团呈稍小心可拉出一点薄膜的状态。
5、加入黄油，再次启动面包机，让面包机再继续揉面10分钟，揉面完成，面包机停止揉面，这时，再长按启动键完全停止面包机，重新选择1标准面包和程序，重量选择900克，烧色选择浅色，让面包机再次进入揉面程序，再揉15分钟，15分钟后，面团揉好，启可轻松拉出大片结实薄膜的状态，暂停面包机。
6、将揉好的面团取出，分成四等份，取一份出来加入可可粉，放进面包机揉5分钟至色调均匀。
7、再取一份加入黄金芝士粉，放进面包机揉5分钟至色调均匀。
8、再取一份加入班澜油，放进面包机揉5分钟至色调均匀。
9、揉好的面团全部滚圆放一边松驰十五分钟。
10、松驰完成后，全部碾成宽大的长舌状，一层一层叠起来。
11、卷成圆柱形。将面包刀取出，将卷好的面团放进面包桶里，再按启动程序，面包机继续程序，盖上面包机的盖子，这时你可以忙其它事去了，不用理，让面包机自动发酵一小时57分钟。
12、发酵完成后，面团涨至面包桶的8分满。
13、时间剩下48分钟时，面包机自动进入烘烤程序。
14、面包烤好后，面包机会发出滴滴的响声提示你，这时，小心取出面包桶，将面包倒出来放在网上放至微温即可放入保鲜袋里扎好口保存，吃的时候切片即可。
九、竹炭吐司
食材
高筋面粉300克、柠檬砂糖25克、盐4克、酵母4克、奶粉25克、竹炭粉7克、水190克、黄油20克。
做法
1、将除黄油以外的所有材料倒入面包机里，设置和面程序，20分钟后，暂停，加入黄油，重新设置和面程序，启动；
2、和面程序结束，将面团放入容器中进行基础发酵；
3、和面程序结束，将面团放入容器中进行基础发酵；
4、将面团分割成3份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
5、将面团擀成长舌状；
6、翻面，由上而下卷起；
7、放入吐司模内，进行最后发酵；
8、面团发至9分满，烤箱预热160度，上下火，烤40分钟，出炉后即刻脱模。
十、可可吐司
食材
高筋面粉350g、可可粉25g、细砂糖45g、奶粉20g、水180g、酵母4g、盐3g、鸡蛋液40g、黄油35g。
做法
1、除了黄油外，按先液体后粉倒入面包机桶内，再粉上挖个坑，倒入酵母。
2、启动第一次和面键，15分钟。
3、第一次和面结束后，放入黄油，再启动第二次和面键15分钟。
4、把面团分成两半，一半加入可可粉。
5、整形，启动发酵键，时间为2小时，发酵到2倍大小，排气。
6、分别将白面团和可可面团擀成牛舌状。
7、可可面图案下，白面团上，卷起来，放入面包机桶内二次发酵。
8、发酵八分满，启动烘烤键，中色，38分钟即可。晾凉切片吃。
十一、卡仕达松软吐司
食材
高筋面粉215克、蛋黄1个、牛奶65克、奶粉15克、清水100克、黄油25克、卡仕达酱适量、白砂糖40克、盐2克、酵母4克。
做法
1、把卡仕达酱的配料都放在锅里。
2、用小火慢慢煮，一边煮一边搅拌，成糊状就可以关火了，稍冷却后放冰箱冷藏一个小时。
3、卡仕达酱冷藏好后，把面团的配料除黄油外都倒在面包机里，把卡仕达酱也放进去，一般液体放最下面。
4、用面包机的搅拌功能先搅拌20分钟，20分钟后再把黄油放进去再搅20分钟，黄油不需要融化成液体，软化就可以了。
5、发酵至2倍大，现在的天气，我大概用了50分钟吧。
6、第一次发酵好后，把面团取出来排气，排好气后，把面包分成三等份，揉圆，松驰15分钟。
7、吐司模里刷油，我这个好象是不沾的，但为了保险起见，我还是刷了一层油。
8、把松弛好的面团擀开，然后从上至下卷起来，卷紧，注意最好把光滑的一面朝外，这样做出来表面才好看。
9、收口朝下放在吐司模里，进行第二次发酵。
10、按君之的方法，在烤箱下层放一盘热水，然后把面团放在烤箱里发酵，我没有吐司盖，所以发到8分满就差不多了。
11、发酵好后，在面团表面刷一层鸡蛋液，再上面撒一些芝麻做为点缀。
12、烤箱下层，180度，30分钟就可以了。
十二、南瓜紫薯吐司
食材
高筋270g、黄油30g、奶油30g、南瓜泥100g、鸡蛋一个、盐2g、酵母5g、紫薯适量、糖40g。
做法
1、南瓜去皮，洗净后切片，放入蒸锅内，蒸熟后，按成泥。
2、除黄油以外，所有原料放入面包机。
3、原料揉成光滑的面团后，加入切成小块的黄油。
4、继续揉到黄油全部吸收，产生筋膜。
5、紫薯去皮，洗净后切片。
6、放入蒸锅内蒸熟后，趁热，拌入少量的黄油，白糖，按成细腻的泥。
7、南瓜面团基础发酵，发酵到2倍大左右。
8、发酵好的面团松弛一下，分成3等份。
9、取一小份擀成长条，均匀的抹上一层紫薯内馅。
10、然后慢慢的卷起，一字排开，放入土司盒内，发酵到模具的8-9分满。
11、烤箱预热，180度中层约烤40分钟。
12、烤好脱模，放在晾晒架上晾凉。切片后，截面可见螺旋的紫薯内馅。
十三、卡仕达超软吐司
食材
高筋面粉300g、酵母3g、砂糖30g、牛奶120g、盐2g、黄油25g、蛋黄1个、高筋面粉15g、细砂糖10g、牛奶65g。
做法
1、卡仕达酱材料：蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、牛奶65克。
2、先来做卡仕达酱，把材料放入小锅内，然后把它拌匀。
3、小火边煮、边搅拌至糊状后离火，放凉后再冷藏约1小时。
4、面团材料：高筋面粉300克、细砂糖30克、盐2克、酵母3克、奶粉15克、牛奶120克、黄油25克。
5、将面团材料除（黄油）外放入面包桶，然后加入卡仕达酱
6、和面20分钟后检查一下面团，到达了扩展程度，将黄油放入再次和面20分钟
7、20分钟后面团已经出膜，然后把面团取出分成三份，再滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
8、15分钟后，将松弛好的面团擀成牛舌片，再由上至下卷起，然后放入面包桶内。
9、选择面包机发酵功能发酵1小时，发酵至8分满时，再刷上鸡蛋液，然后启动面包机烘烤功能，选择中色，重量为750克，烘烤30分钟。
10、选择面包机发酵功能发酵1小时，发酵至8分满时，再刷上鸡蛋液，然后启动面包机烘烤功能，选择中色，重量为750克，烘烤30分钟。
11、取出放凉倒扣脱模，放至手温凉用保鲜袋装起密封保存。
十四、巧克力大理石吐司
食材
巧克力夹片：黑巧克力50克、黄油20克、高筋面粉20克、可可粉10克、玉米淀粉5克、牛奶60克、糖20克、蛋白1个。
中种：金像高筋粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145克。
主面团：金像高筋粉150克、糖25克、盐4克、牛奶72克、黄油28克。
做法
1、准备材料，巧克力和黄油分别融化备用。
2、混合高筋面粉、可可粉、玉米粉，加入牛奶和糖，搅拌均匀。
3、加入融化的巧克力，然后加入融化的黄油，最后加入蛋白，搅拌均匀。
4、小火加热至稠，加热至面糊变的略有粘性，搅拌时脱离容器四周和底部。
5、把面糊倒在两层保鲜膜之间，擀成18X18CM的方片，冷冻起来。
6、将A的牛奶和酵母先混合均匀，再倒入糖，最后倒入高粉，不必揉匀，用筷子搅拌混匀即可。
7、覆盖保鲜膜发酵至两三倍大。
5、将B中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀，揉至面筋扩展，加入软化黄油。
6、继续揉至完全阶段，即可拉出大片薄膜，收圆入盆，覆盖好，准备发酵。
7、发酵至两倍大，取出面团，按压排气。
8、发酵好的面团排气后松弛10分钟，擀成长方形，把巧克力夹馅从冷冻室取出，室温下回温至有些变软后放上面。
9、将巧克力片包起，擀开，做第一次三折，松弛10分钟后，做第二次三折，三折两次后擀开。
10、将面片切成三等分，每一份切成如图形状，顶端留少许不要切断，编成辫子形状。
11、再将头围相连，做成绣球形状，依次做好3个面团，放入吐司盒中，二次发酵至8、9分满。
12、烤箱预热，放置在倒数第二层，180度烤40-45分钟左右。上色后盖锡纸，烤好后立刻取出脱模。
十五、奶油红糖杏仁吐司
食材
高粉300g、牛奶80至100ml（根据面粉吸水性）、淡奶油100ml、鸡蛋1个（留少许刷表面）、红糖45至60g、酵母3g、黄油25g。
做法
1、除黄油外的所有材料揉匀至稍有延展性，加黄油揉至可拉出薄膜；滚圆盖保鲜膜发酵至2.5倍大，发酵好的面团取出排气。
2、分割成6等份，滚圆，盖保鲜膜饧10分钟。
3、擀成椭圆形后，从一边卷起，卷成长条形。
4、3根或4根一组编成麻花辫。
5、捏紧两头即成一个绣球状，放入土司模内。
6、二次发酵至两倍大小，刷蛋液，撒杏仁。
7、烤箱预热，180度烘烤35分钟左右。
