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一、麻辣牛肉干
食材
卤牛肉300g、油适量、鲜酱油少许、老抽少许、糖适量、辣椒面适量、花椒油少许、熟白芝麻适量。
做法
1、锅中倒油，开中火。
2、卤牛肉切条，油热后倒进去煸炒。
3、直到把牛肉里的水份煸干后转小火。
4、调入少许鲜酱油提鲜，再倒少许老抽上色，半勺糖。
5、撒适量辣椒面翻炒均匀后关火。
6、倒入少许花椒油或者花椒面和熟白芝麻炒匀即可。
二、烤箱版牛肉干
食材
牛肉500克、胡椒粉1克、砂糖30克、盐3克、生抽15克、白酒15克、鸡精3克、玉米淀粉4大勺、麦芽糖30克、清水20克、白芝麻少许。
做法
1、牛肉切片后用料理机打碎，没有料理机就老老实实用刀剁碎。
2、加入除麦芽糖、清水外的调料，拌均匀。
3、将牛肉分两次烘烤，每次一半的量。在锡纸上隔着保鲜膜，擀成3毫米厚的薄片。
4、撒上少许白芝麻。
5、烤箱210度上下火预热后，放入中层，烘烤时间为30分钟。
6、30克麦芽糖加入20克清水，拌至融化。
7、每隔5分钟取出，正反面刷上麦芽糖水，反转烤时另一面也撒上白芝麻。
8、最后5分钟将锡纸去掉，牛肉片转移到烤架上，刷上麦芽糖水，放入烤至结束。
9、出炉后冷却，切成小片即可享用。
三、孜然牛肉干
食材
牛肉2斤、生抽50毫升、香叶适量、小茄香适量、白糖适量、老抽适量、料酒适量、孜然粉适量。
做法
1、牛肉切稍大点的块放入苏泊尔煎锅中。
2、加入两片香叶和少许小茴香，加入50ml生抽。
3、加入适量老抽、料酒、白糖。
4、盖上锅盖，电磁炉120度小火加热。刚开始无需搅拌，牛肉会出水。
5、等烹制到一半时翻拌一下，收干汤汁。总共用了半小时左右。
6、取出牛肉粒盛入盘中，放微波炉高火加热2分钟。
7、取出撒上孜然粉拌匀，再放入微波炉高火2分钟，取出放凉即可。
四、麻辣牛肉干
食材
牛肉750克、生姜一块、大蒜五瓣、葱适量、八角两个、桂皮一段、香叶两片、生抽适量、自制麻辣红油适量、盐适量、料酒适量、孜然粉适量、花椒油适量。
做法
1、生姜、大蒜切成片、葱切成段。
2、牛肉切成大块，锅里加入足量水，倒入少许料酒，加入牛肉，放入八角、香叶、桂皮、生姜、大蒜、葱，大火煮开。
3、煮开后改中火煮半小时左右，中途将浮沫撇掉，牛肉充分煮熟就可以了，不用煮久了，煮久了容易散，没嚼劲。
4、牛肉切成小条。
5、牛肉条里加入生抽、自制麻辣红油、花椒油、孜然粉、盐，稍微拌匀。
6、将拌好调料的牛肉条倒入面包机桶里。
7、调到“炒干货”档位，30分钟，我炒30分钟后觉得牛肉条还比较湿，于是又炒了30分钟，炒出来的牛肉干非常好吃，很有嚼劲。
8、超好吃的麻辣牛肉干做好了。
五、五香牛肉干
食材
牛腿肉500克、桂皮1块、茴香3个、辣椒2个、五香粉1勺、料酒1勺、蚝油1勺、生抽1勺、白糖1勺。
做法
1、将所有调料放入锅中加适量的中火煮10分钟，放凉待用。
2、牛肉切成厚薄均匀的薄片。
3、放入五香汁水中浸泡24小时。
4、把牛肉均匀的摊在平盘上。
5、放入微波炉，微波功能10分钟。
6、微波好的牛肉。
7、准备好五香粉，均匀的撒在牛肉上。
8、放入烤箱200度烤10分钟，装盘慢慢享用。
六、微波炉版牛肉干
食材
牛肉1500克、熟白芝麻50克、油泼辣子150克、花椒粉30克、孜然粉30克、盐15克、生姜一块、大葱一段、八角三个、香叶三片、桂皮一段、料酒适量。
做法
1、牛肉切成大块，生姜切成片、大葱切成片。
2、牛肉冷水入锅，加入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮和适量料酒，中途撇去浮沫，牛肉煮熟即可，不用煮很久。
3、牛肉切成条。
4、加入油泼辣子、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻拌匀。
5、放入微波炉高火4分钟，然后用筷子翻一翻，再高火2分钟，再翻一遍再高火2分钟，一共8分钟。
6、从微波炉取出趁热撒上盐拌匀。（盐后加是为了减少盐的用量，最后加盐在牛肉干的表面，不用很多盐就觉得比较咸，如果和辣椒之类一起加，就要加比较多的盐才会感觉到盐味。）
七、干煸麻辣牛肉干
食材
牛肉500g、白芷3g、麻椒3g、大料3g、葱姜蒜适量、辣椒碎5g、熟白芝麻10g、花椒3g、桂皮3g、灯笼椒8g、茴香籽3g、朝天椒30g、香叶2片、老抽适量、盐适量、糖适量。
做法
1、选择牛腱子肉，瘦肉多，有嚼头。首先把牛肉浸泡在清水中至少两小时，去除血水。
2、牛肉扒筋去膜，将牛肉切成条状。
3、热锅下油，油要多一些，油热后先下葱姜蒜。
4、再倒入除了辣椒面、茴香籽之外其它的香料。
5、煸炒一下香料后下牛肉。
6、煸炒牛肉，此时牛肉会出水，大火干煸出水汽。
7、再倒入切碎的朝天椒，倒入茴香籽和辣椒面翻炒。
8、加糖和盐调味，加少许老抽调色。
9、水汽耗干了以后，临出锅倒入熟白芝麻，翻炒。
10、看白芝麻裹匀了就可以出锅了。
八、酱烤牛肉干
食材
牛肉250克、芝麻油少许、蒸鱼鼓油适量、甜辣酱半勺、料酒适量、黄豆酱半勺。
做法
1、材料：牛肉250克 调料：蒸鱼鼓油适量 料酒适量 黄豆酱半勺 甜辣酱半勺 芝麻油少许
2、把牛肉洗净切条状在装入碗里倒入蒸鱼鼓油。
3、倒入料酒，倒入黄豆酱先搅拌均匀。
4、再倒入甜辣酱和芝麻油再次搅拌均匀即可。
5、铺入烤网内，烤箱185度预热中层烤20分钟。
6、烤到一半水和油脂出来了许多。
九、烤牛肉干
食材
牛肉1000g、酱油100g、白糖10g、胡椒粉5g。
做法
1、选牛里脊部分，将牛肉切成0.6 cm左右的牛肉片。
2、将切好的牛肉片放进料理碗。
3、加入酱油、白糖与胡椒粉，拌匀，腌制3个小时。
4、取出，将腌制好的牛肉摊在烤架上。
5、菜单选择“烘烤”模式，上下火120℃， 时间60分钟，将烤架放入烤箱第二层。
6、将牛肉取出翻面。
7、将牛肉放进烤箱第二层，继续选择“烘烤”模式，上下火120℃， 时间60分钟。
8、取出烤好的牛肉，凉却后放密封罐保存。
十、麻辣牛肉干
食材
新鲜牛肉500g、酱油32g、食用油32g、糖38g、盐10g、黄豆酱20g、料酒10g、香料包1个、花椒一串、辣椒8只、卤水汁300克、蒜8粒。
做法
1、准备所有材料，新鲜牛肉洗干净切成约1.5cm的小块，放入黄豆酱和卤水汁搅拌均匀后，加入已切好的牛肉粒。放冰箱腌1小时以上或更长时间 让牛肉充分入味。
2、把腌好的牛肉粒连同汤汁一起倒面包桶里。
3、开启面包机烘烤/炖煮功能，时间设置为45分钟，面包机炖煮中。
4、程序结束后，倒出煮过牛肉粒的汤汁。
5、此时已开启翻炒功能，时间为25分钟，开启十分钟后，可加入辣椒，花椒等香料。
6、在程序结束前五分钟放适量的孜然粉。
7、炒到牛肉干爽软硬适中自己喜欢的程度就可结束翻炒程序，凉后吃会更有嚼劲。
十一、咖喱牛肉干
食材
牛肉500克、酱油32克、熟豆油32克、白糖55克、盐12克、姜片20克、料酒10克、白酒15克、大料1克、花椒1克、红尖椒1枚、咖喱粉3小勺。
做法
1、将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片。
2、用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块。
3、将除咖喱粉外的所有调料放入锅中。
4、小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉。
5、将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上。
6、将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机。
7、开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟。
8、运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀。
9、结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用。
10、再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上。
11、在剩约8分钟快炒好时，放入咖喱粉。
12、盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直接食用或再风干一段时间。
十二、孜然牛肉干
食材
牛肉500克、酱油32克、熟豆油32克、白糖40克、盐10克、姜片20克、料酒10克、白酒20克、大料1克、花椒1克、红尖椒1枚、孜然粉2小勺。
做法
1、将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片。
2、用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块。
3、将除咖喱粉外的所有调料放入锅中。
4、小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉。
5、将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上。
6、将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机。
7、开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟。
8、运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀。
9、结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用。
10、再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上。
11、在剩约8分钟快炒好时，放入孜然粉。
12、盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直接食用或再风干一段时间。
十三、秘制牛肉干
食材
牛肉5斤、葱姜适量、花椒适量、大料适量、辣椒碎适量、孜然适量、糖适量、红酒适量、酱油适量、盐适量。
做法
1、选好牛肉，回来洗净后。
2、切成比麻将块大一些的块或者片。
3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。
4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。
5、捞出牛肉，控水。
6、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。
7、投入，大料，投入花椒粒，投入辣椒碎，投入孜然，投入姜片。
8、投入白糖。（以上的量，可依据个人喜好增减）
9、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒）。
10、酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。
11、加入红酒，加入酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅，盖上电饭锅。
12、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱，盖上盖，继续闷煮一会儿。
13、尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。
14、可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。
15、等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。
十四、美味孜然五香牛肉干
食材
瘦牛肉适量、料酒适量、酱油6大勺、糖4大勺、水3大勺、辣椒粉1大勺、五香粉一勺半、姜片3片、八角4枚、孜然粉三勺。
做法
1、牛肉一大块，加冷水煮开，并倒入少许料酒，撇去浮沫，用筷子扎几下不出血水就ok了，耗时约30分钟。
2、煮好取出顺着纹理切比硬币稍厚一点儿的长条或者块儿状。
3、酱汁调配：酱油6大勺，糖4大勺，水3大勺，辣椒粉1大勺，五香粉一勺半，姜片3片， 八角4枚，孜然粉三勺。大火煮开，转小火，不要关火。把切好的牛肉块放入锅中，均匀沾满酱汁，确保每一片都沾满酱汁 。反复翻动吸收酱汁，最后调大火收汁。
4、准备烤盘，铺好等大的锡纸。烤箱350F预热。均匀码放待考的牛肉干。放入烤箱中层。
5、时间分配：需要翻面，每面考10分钟，一共20分钟，出炉啦！
十五、手撕果汁牛肉干
食材
熟牛肉800克、橙汁500毫升、花椒2克、大料3个、香叶2片、桂皮一小块、草果一个、小茴香2克、陈皮1克、老抽15克、白糖10克、香油适量、熟芝麻适量。
做法
1、炒锅少加油烧热倒入所有的调味料炒香。
2、再加入橙汁和白糖，加入老抽。
3、在加入生抽大火煮上5-8分钟煮出调味料的香味。
4、把熟牛肉用手撕成细条，越细越好。
5、然后把牛肉倒入锅中继续煮至。
6、直到汤汁收干，再用小火慢慢翻炒至锅中一点水份全无加入熟芝麻翻炒均匀。
7、最后再加少许香油继续翻炒至牛肉焦干出香关火。
十六、黑椒牛肉干
食材
牛肉1000g、黑胡椒碎10g、白胡椒2g、盐5g、糖20g。
做法
1、新鲜的牛肉，加八角、花椒、姜小火煮40分钟。
2、捞出晾干表面水分。
3、切成约2厘米见方的丁，加入盐、糖和胡椒碎。
4、拌均匀腌制约一小时左右。
5、烤盘中铺上油纸，牛肉粒均匀铺上。
6、烤箱180度烤20--30分钟。期间要翻动几次，好让牛肉粒受热均匀。
7、烤的时间因牛肉的湿度不同，会有较大差异，要不停的观察，好了就拿出来。
8、烤好的牛肉干，越嚼越香。
