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一、鱼香茄子（非油炸）
食材
茄子2根、姜少许、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1勺、水淀粉适量、料酒1勺、香葱少许。
料汁：香醋1勺、生抽1勺、白糖1/2勺、泡红辣椒2个、葱花少许。
做法
1、茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。
2、葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。
3、取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。
4、锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水份的茄子翻炒。
5、炒至茄子变软呈透明时倒出备用。
6、锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。
7、加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，倒入炒好的茄子翻炒均匀。
8、加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。
9、倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒，加入蒜炒出香味。
10、淋入水淀粉炒匀，最后加入香葱碎，出锅装盘。
二、鱼香茄子
食材
紫茄子、生姜、大蒜、豆瓣酱、生抽、米醋、香葱。
做法
1、茄子洗净沥干水分。
2、茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。
3、平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
4、两面煎软， 把茄子刨到锅的边上。
5、拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内。
6、把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。
7、倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
三、鱼香手撕茄子
食材
香醋1茶匙、生抽半茶匙、糖1茶匙、淀粉1小勺、蒜4瓣、葱2根、香油适量、姜汁1小勺、茄子2个、郫县豆瓣酱1茶匙、食用油适量。
做法
1、把茄子洗净对半切，放入蒸锅大火蒸十分钟左右。
2、葱切葱花，蒜切片，姜压出姜汁，郫县豆瓣酱1茶匙备用。
3、用一小碗倒入生抽半茶匙，香醋1茶匙，糖1茶匙，姜汁1小勺，淀粉1小勺调成鱼香汁。
4、茄子晾凉，挤出多余的水分，撕成条摆盘。
5、锅里倒油加热，爆香葱，蒜。
6、加入香油、郫县豆瓣酱炒匀。
7、再倒入调好的鱼香汁炒匀，中小火汤汁变浓稠后浇在茄子上，撒上葱花即可。
四、鱼香茄子
食材
长条紫茄子4条、肉糜30克、郫县豆瓣酱1勺、葱2棵、姜2块、蒜瓣2个。
做法
1、长条紫茄子去蒂洗净切小段，沥干水份。
2、肉糜倒入一勺黄酒搅拌均匀浆制片刻。
3、锅内先倒入少量的食用油煸炒茄子，盛出。
4、再放入少量的油再次煸炒茄子，把茄子吸去的油分煸出来，炒至微微变软后再次盛出。
5、葱，姜都切碎。
6、另起油锅，将浆好的肉糜炒香直至变色。
7、加入姜，蒜末，再加入一勺郫县豆瓣酱一起煸炒。
8、加入茄子一起煸炒。
9、加入半碗清水，再加入少量的酱油，加入适量的白糖，鸡精调味，大火收汁。
10、葱切末，撒上香葱，装盘。
五、快手鱼香茄子
食材
茄子2个、洋葱半个、胡萝卜少许、植物油适量、大蒜少许、葱少许、盐适量、淀粉1勺、糖1勺、醋1勺、生抽2勺、鸡粉少许、韩式大酱1大勺。
做法
1、茄子洗净，切手指粗细的条。用盐水腌制片刻，更容易入味。
2、切葱花，蒜碎，洋葱，胡萝卜备用。
3、茄条捞出，沥净水分，洒少许淀粉，这样炸出来表皮比较酥脆。也可以不加淀粉直接炸。
4、中火，将茄条稍炸一下，捞出沥净余油备用。
5、将糖、醋、生抽、水、鸡粉和少许淀粉调匀，做勾芡的碗汁备用。
6、热锅热油，爆香葱花蒜碎后，下胡萝卜和洋葱翻炒。
7、加2勺韩式大酱或黄豆酱炒匀。如果酱比较干，可以加少许水或油，炒匀炒开即可。
8、倒入茄条快速炒匀，倒入碗汁，翻炒勾芡即可。
六、鱼香茄子
食材
长茄子、油、精盐、白糖、香醋、料酒、酱油、淀粉、泡椒、剁椒、大蒜、生姜。
做法
1、调制料汁：干净碗里放入一汤匙白糖，适量陈醋、料酒、精盐、少许酱油，淀粉搅匀即可。
2、调料：鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。
3、把长茄子剖成两片，切成佛手状，用干淀粉抹匀。
4、锅里倒入油，油热后放入茄子炸透，捞出沥油。
5、锅里留底油，放入姜末爆香，放入剁椒、泡椒爆香。
6、放入炸好的 茄子，稍翻，把调好的鱼香料汁倒入，大火翻炒。
7、最后撒入蒜末，炒匀即可出锅装盘。
七、鱼香茄子煲
食材
茄子、猪肉、蒜末、姜末、葱末、葱花、泡椒、食用油、红油豆瓣酱、花椒粉、酱油、美极鲜、料酒、醋、白糖、盐。
做法
1、茄子切小块，姜，蒜，葱，泡椒切成末。
2、烧开水，放切好的茄子，水再开后煮二分钟捞出放砂锅中。
3、猪肉剁成蓉，加盐，料酒，酱油腌制15分钟。
4、醋，美极鲜，料酒，白糖，花椒粉，酱油，调成鱼香汁。
5、炒锅烧热，加入油，放红油豆瓣酱炒香。
6、加入蒜末，葱末，姜末，泡椒粒一起炒香。
7、加入腌制好的肉末煸炒，加入鱼香汁煮开。
8、把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中，盖上盖，焖煮十五分钟，撒上葱花即可。
八、鱼香茄子
食材
长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。
做法
1、准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
2、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
3、往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
4、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
7、另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
8、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
9、加入蒜末煸炒出香味，将茄条放入锅中煸炒。
10、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
九、鱼香茄子
食材
长茄3个、猪肉100克、葱适量、姜适量、蒜适量、甜面酱适量、辣椒酱适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、白糖适量、麻油适量、食用油适量。
做法
1、茄子洗净，切成粗长条。猪肉洗净切成肉末。
2、炒锅加热，锅中倒少量的油，调成小火，放入茄条慢慢煎至上色。
3、大约煎10分钟左右，茄条变软后装入盘中备用。
4、锅入少许油，小火将肉末炒至发白，装入碗中备用。
5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜，炒出香味。
6、放入1大勺甜面酱和1大勺辣椒酱，再倒入料酒和少量的水。
7、倒入炒好的茄子和肉末，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，滴几滴麻油，翻拌至入味后，即可关火装盘。
十、家常版鱼香茄子
食材
茄子1个、西红柿1个、青椒1根、葱1根、生姜1块、大蒜1头、玉米淀粉适量、料酒1汤匙、香醋1汤匙、老抽半汤匙、白糖1勺、食盐适量、鸡精少许。
做法
1、茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。
2、西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。
3、锅中放油，油热至6成时放入茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。
4、料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。
5、炒锅留少许底油，油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。
6、爆香后下炸好的茄子块翻炒几下，倒入调好的鱼香汁，加盖。
7、待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀，加少许鸡精。
8、翻炒均匀，大火收汁即可出锅。
十一、凉拌鱼香茄子
食材
茄子2根、泡辣椒10克、葱15克、姜10克、蒜10克、糖适量、醋适量、盐适量。
做法
1、茄子改刀后放入蒸锅蒸8分钟。
2、蒸好的茄子自然晾凉，把在冷却的过程中吐出的水沥干。
3、泡辣椒，葱，姜，蒜剁碎，葱蒜姜的比例应该是在3:2:2。
4、将泡辣椒,葱,姜,蒜碎一起装碗中。
5、油烧滚热后浇在碗中，趁热加入白糖。
6、再加入醋，生抽，适当盐。
7、再加入葱花以后拌匀，将鱼香汁浇在茄子上即可。
十二、鱼香茄子
食材
茄子400克、番茄50克、油适量、盐适量、大葱适量、白砂糖适量、淀粉适量、醋适量、大蒜适量、生抽适量。
做法
1、茄子去皮后切成条，番茄切成片。
2、锅中放入切碎的葱，生抽，醋，盐，糖，淀粉，用筷子搅拌均匀。
3、锅中油热放入葱花爆香，把番茄放入翻炒。
4、把茄子倒入翻炒，翻炒均匀让茄子沾上番茄汁。
5、滴入适量生抽提鲜。
6、把之前调好的酸甜汁倒入锅中，然后再撒上一层蒜米翻炒均匀即可。
十三、番茄鱼香茄子
食材
长茄一个、番茄一个、葱一段、姜一块、蒜三瓣、盐一勺、白糖一勺半、醋一勺、料酒一勺、淀粉半勺、十三香粉一勺、鸡精一勺。
做法
1、茄子切块，炒锅不放油，把茄子稍煸一下，待茄子块明显变小时关火。
2、番茄切块，葱姜蒜切末。
3、炒锅放油，油热后，放葱姜蒜爆出香味。
4、倒入番茄翻炒，番茄炒出汁后加入茄子。
5、用盐、白糖、醋、料酒、淀粉、十三香粉、鸡精各适量调成汁子，浇入茄子中。
6、翻炒，用大火收汁。
7、汁收干后，装盘。把切碎的葱叶末撒上装点即可。
十四、鱼香茄子煲
食材
茄子400g、胡萝卜50g、笋50g、蒜5g、黑木耳50g、生姜5g、盐1g、味精1g、豆瓣酱3g、料酒10ml。
做法
1、茄子切小块，生姜、笋、胡萝卜切丝，猪肉切丁，黑木耳切小块，大蒜切成蒜末备用。
2、锅中放适量油，烧至8成热，把茄子放入炸，不断的翻滚，注意火不要太大。
3、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出控油。
4、炒锅中留适量的油，烧热后加入蒜末和生姜丝煸出香味。
5、加入肉丁、胡萝卜丝、黑木耳块继续翻炒，倒入适量的美味鲜，豆瓣酱继续炒2分钟后加入1碗水。
6、将炒好的配料倒入砂锅中。
7、盖上锅盖，小火焖烧3分钟后关火，撒葱花趁热上桌即可食用。
十五、鱼香茄子
食材
茄子2根、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽一勺、白糖2勺、醋2勺、淀粉适量、郫县豆瓣酱1大勺。
做法
1、长茄子，洗净，用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
2、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
3、将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
4、两面煎软，即可取出。
5、葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。
6、平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。
7、放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，放入茄子，倒入鱼香汁。
8、炖一会后，倒入水淀粉，汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
9、小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。
十六、鱼香茄子
食材
长茄子500g、肉末50g、蒜末适量、姜末适量、郫县豆瓣酱15g、生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许。
做法
1、茄子洗净后，切长条，放入热油中炸透，捞出沥油；
2、五花肉剁成肉末，蒜和姜剁成末；
3、鱼香汁：生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许； 这个份量调出来的也不一定是最理想的味道，根据自己的口味调整。
4、锅中热油，放入姜、蒜末爆香；
5、挖一汤匙（15g）的郫县豆瓣酱，小火炒出红油；
6、转大火，放入肉末煸炒至变色；
7、放入炸好的茄子煸炒，倒入调好的鱼香汁，炒匀，即可！
十七、鱼香手撕茄子
食材
长茄子、葱、姜、油、郫县豆瓣酱适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、五香粉适量、盐适量、味精适量。
做法
1、锅内放入底油，油热放入葱姜翻炒，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。
2、茄子洗净，用手撕成条
3、放入茄子翻炒，倒入酱油和一点料酒。
4、放入白糖，放入五香粉，放入盐
5、出锅前放入味精即可。
