红烧肉

​法：

1.五花肉冷水下锅，煮至七八分熟，捞出切成1～2厘米见方的丁，再放入加有红曲米的水锅中汆水上色，倒出沥干水。

2. 净锅上火，放油烧至七成热时，下入上色的五花肉块，关小火浸炸，待炸出多余油脂，起锅沥油备用。

3.锅留底油，放入姜块、葱节炒香，下豆瓣和香辣酱再次炒香，倒入炸过的五花肉块，掺入清水淹过五花肉块，放八角、桂皮、排骨酱、海鲜酱、辣妹子酱和冰糖，用小火煨30分钟，起锅沥干水，挑出五花肉块，备用。

4.将煨好的五花肉块拍匀生粉，下入烧至六成热的油锅炸至表面酥脆，倒出沥油。

5.锅中放少许煳辣油，烧热后下姜片、蒜片、葱蛋子、干红辣椒节和花椒炒出香味，倒入红烧肉块和哈密瓜块，调入盐、白糖、醋、老抽和味精，勾薄芡，起锅装盘，撒上榛子和哈密瓜球点缀