浓油赤酱——红烧肉

红烧肉，最平常不过的家常菜，各地风味不一样，上海的红烧肉讲究的是浓油赤酱。

 

主料：五花肉

配料：料酒、生抽、老抽、冰糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、白酒

制作：

1、带皮带骨的五花肉，切大块；

2、锅烧热放油，放入五花肉煸炒至肉变色，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、大料、桂皮、香叶、葱姜，倒入热水（也可放绍酒或啤酒）与肉平齐，大火烧开后改小火慢炖至少一个半小时，至肉皮糯软，肉质酥烂，转中火收汁，淋小半勺白酒即可出锅。

红烧肉要烧得红而亮，最后的收汁可是关键步骤。烧过了肉就会焦干，而时间不到，汁不能全部裹在肉上，又达不到红亮的效果。告诉大家一个小窍门，就是在最后的收汁的时候，人一定不能离开，要手持锅把，不停地颠勺，见到锅中只剩清油，肉汤全部裹到肉上，立即关火。时间也就在几秒钟之间。