在很多时候，你会发现自己家里的蔬菜瓜果放时间久了就会发芽，而你很可能会舍不得丢，所以会削去发芽的部分继续用它来烹饪。那么这些发芽的食材到底是不是有害呢？吃了会不会对人体有影响呢？下面爆炸营养课堂好好给大家说一下这个问题。
发芽后可以吃的食物1：葱姜蒜
葱和姜在发芽时确实是会消耗掉部分营养物质的，而且口感也会变差一些。但是并不会产生任何的有毒物质，所以发芽的葱姜是可以吃的。
而发芽的大蒜更加没有问题，发芽大蒜的抗氧化性更高一些，一些吃不惯新鲜大蒜的人可以选择吃蒜苗，蒜苗在膳食纤维、维生素C等营养素含量都是很不错的呢。
发芽后可以吃的食物2：香椿苗
相对于椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，而香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全，而且发芽后的香椿苗味道更加美味哦。
发芽后可以吃的食物3：黄豆、绿豆
这个相信大家都很熟悉，黄豆和绿豆发芽变成黄豆芽和绿豆芽，是很多人的最爱，虽然蛋白质和脂肪的含量减少了，但维生素C的含量增加了，对身体有益的营养素也得到了提高。
当然也有一些食物发芽后切记不能食物：
一、发芽的土豆不要吃：
土豆，是比较容易发芽的蔬菜之一。有时候看到土豆变青色或者长出芽，很多人知道这样的土豆带有“毒性”不能吃，就扔掉了。其实说的这种毒性是——龙葵碱。
龙葵碱过多的摄入会出现口舌发麻，腹痛，呕吐等胃肠道症状。我们在食用土豆时首先要去皮，减少龙葵碱的摄入，如果是很少的部分发芽，直接消掉，留下好的那一部分食用也是可以的，不过要是发芽面积过大，建议您还是扔掉吧。
二、发芽的红薯不要吃：
土豆属于茄属，前面提到了发芽后会有毒的龙葵碱所以不能吃，而红薯属于番薯属，发芽后并不会产生有毒的龙葵碱。但这也并不能说明红薯发芽后就可以食用。红薯发芽后真正对健康有影响的，是红薯发芽后很容易霉变，霉变后会产生对健康不利的毒素。
三、发芽的花生不要吃：
一般情况下，花生如果发芽之后很容易发生霉变，发霉的花生大多会产生一种有毒物质——黄曲霉毒素，这种物质属于世界卫生组织公认的一级致癌物质。
各位朋友，你有注意过吃这些芽菜吗？你还知道哪些食物发芽也能吃？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
