香椿既美味，又健康

★ 膳食纤维含量较高，能量低 因此，香椿非常适合需要控制体重和偶尔排便不畅的人食用。

★ 矿物质丰富 比如钙、铁、锌含量丰富，虽然吸收率不一定很高，但是在整个膳食中也能发挥很大的作用。

★ 特别香，有一股“春天的味道” 这是来自于香椿中特殊的挥发物，包括了萜类、倍半萜类等物质。

★ 香椿有种特殊的鲜味 香椿之所以不用加味精就很鲜，是因为香椿中含有不少谷氨酸，谷氨酸可以占香椿干物质的2.6%，而我们用的味精，正是谷氨酸钠。

怎么烹调最合适？

焯水！！

处理香椿别偷懒。香椿含有较多的硝酸盐，而且很容易腐烂，生成大量的亚硝酸盐。

所以……买新鲜、无烂叶的。冰箱冷藏，尽快吃掉。清洗后先焯水，然后再进行其他烹调。

而且，在沸水焯的过程中，香椿叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。

原料：香椿，鸡蛋，油适量，盐2克。

做法：香椿洗净，用水焯烫一下，沥干水分切碎；鸡蛋打散，打好后加入香椿，拌匀；入锅炒散，加入少量盐调味即可。

原料：香椿芽100克、泡发好的黄豆100克，盐2克，香油适量。

做法：香椿洗净，用水焯烫一下，沥干水分切碎；将泡发好的黄豆煮制5分钟；将煮好的黄豆和香椿芽混合，加入盐和2滴香油，混匀即可。

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