食有节| 香椿：惊蛰里不能错过的健康美味

今天是二十四节气中的惊蛰。

惊蛰，天气回暖，春雷始鸣，惊醒了蛰伏于地下冬眠的昆虫。

惊蛰是个万物复苏的节气。惊蛰来时，冻土开始松软，许多细芽倔强又羞涩地探头观望，仍旧冷冽的春风中渗透着春天的气息。惊蛰过后万物复苏，许多植物开始萌芽……

惊蛰过后、春风一起，美味的香椿也开始上市啦。香椿头品类很多，一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。

香椿既美味，又健康

香椿的特点主要有：

1. 膳食纤维含量较高，能量低
因此，香椿非常适合需要控制体重和偶尔排便不畅的人食用；

2. 矿物质，比如钙、铁、锌含量丰富
虽然吸收率不一定很高，但是在整个膳食中也能发挥很大的作用；

3. 特别香，有一股「春天的味道」
这是来自于香椿中特殊的挥发物，包括了萜类、倍半萜类等物质；

4. 特别鲜，香椿有种特殊的鲜味
香椿之所以不用加味精就很鲜，是因为香椿中含有不少谷氨酸，谷氨酸可以占香椿干物质的 2.6%，而我们用的味精，正是谷氨酸钠。

但是，需要注意的是，香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，食用时要挑选嫩芽，处理时最好用热水焯一遍后再食用。而且，在沸水焯的过程中，香椿叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。

新鲜的绿香椿就是这样，快去菜市场看看吧

应节食谱一：香椿鸡蛋

原料：香椿，鸡蛋，油适量，盐 2 克。

做法：

1. 香椿洗净，用水焯烫一下，沥干水分切碎；

2. 鸡蛋打散，打好后加入香椿，拌匀；

3. 入锅炒散，加入少量盐调味即可。
   

应节食谱二：香椿豆

原料：香椿芽 100 克、泡发好的黄豆 100 克，盐 2 克，香油适量。

做法：

1. 香椿洗净，用水焯烫一下，沥干水分切碎；

2. 将泡发好的黄豆煮制5分钟；

3. 将煮好的黄豆和香椿芽混合，加入盐和2滴香油，混匀即可。

责任编辑：猫羯座

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

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