玉米性味归经，性平，味甘，归脾、胃经。
玉米的保健功效：鲜玉米富含维生素C，有美容、长寿的作用。鲜玉米中的胚尖所含有的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统的功能。玉米中还富含谷氨酸，能促进脑细胞代谢，有一定的健脑功能。
玉米的药理解析：玉米含有的膳食纤维可刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄，能防治便秘和痔疮，减少胃肠病的发生。玉米中含有黄体素、玉米黄质，可预防老年黄斑性病的产生，对防治老年常见的干眼病、气管炎、皮肤干燥症及白内障等有辅助疗效，是抗眼睛老化的极佳食物。新鲜玉米还能抑制肿瘤细胞、降血脂。
鲜玉米每餐适宜吃一百克：玉米面、玉米碴每餐宜吃五十到一百克(生重)。
玉米的食用禁忌：
1、玉米不宜单一食用，因为玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用容易发生糙皮病，宜与豆类搭配食用。
2、发霉的玉米一定不要吃，因为玉米发霉后会产生强致癌物黄曲霉素，严重影响健康。
以下是玉米的食疗方法：
玉米面发糕
材料：面粉三十五克、玉米面十五克，酵母适量。
玉米面发糕的做法：
1、将适量酵母用三十五度的温水溶化调匀备用。
2、面粉和玉米面倒入盆中，慢慢地加酵母和适量清水搅拌成面糊，伥发三十分钟。
3、送入水已烧沸的蒸锅内蒸十五至二十分钟，取出，切块食用即可。
豌豆玉米沙拉
材料：甜玉米粒八十克、豌豆粒五十克、小烤肠两根、洋葱二分之一个、生菜五十克。
调料：盐、胡椒粉、红葡萄酒、醋、橄榄油、大藏芥末各适量。
豌豆玉米沙拉的做法：
1、甜玉米粒洗净，豌豆粒洗净，洋葱撕去老膜，去蒂，切丝。生菜择洗干净，撕成小朵;将所有调料拌匀，制成调味汁。
2、煎锅置火上烧热，倒入少许橄榄油，放入小烤肠煎至上色，盛出，切片。汤锅置火上，倒入适量清水烧开，分别放入玉米粒、豌豆粒焯熟，捞出，沥干水分。
3、取盘，放入玉米粒、豌豆粒、小烤肠、洋葱、生菜、淋入调味汁搅匀即可。
莲藕玉米排骨汤
材料：猪排骨三百克，玉米、莲藕各一百五十克。
调料：姜片、料酒、盐、陈皮各适量。
莲藕玉米排骨汤的做法：
1、猪排骨洗净切段，放入锅中，加入适量清水，以大火煮沸，略煮片刻以除去血水，捞出，沥干。
2、莲藕去皮切片，入沸水锅内略焯，玉米切段，备用。
3、锅内注入适量清水，放入排骨段、莲藕片、玉米段、姜片、陈皮、料酒，大火煮沸，再改小火煲两小时至材料熟烂，加盐调味即可。
松仁玉米
材料：鲜玉米棒两根、松仁五十克、黄瓜二十五克。
调料：葱末、盐、白糖、鸡精、植物油各适量。
松仁玉米的做法：
1、黄瓜洗净，切丁;玉米棒去皮和须，剥粒。
2、干锅烧热，放入松仁干炒，不停用锅铲翻炒，略变金黄盛出，凉凉。
3、锅内倒油烧热，煸香葱末，放入玉米粒、黄瓜丁和松仁翻炒，调入盐和白糖，放入鸡精调味即可。
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