罗伯特·阿特金斯（Robert Atkins）博士在推广高蛋白的饮食。图片：Rex Features
20世纪之前的节食史
在《卡路里和束胸衣：跨越2000年的节食史》一书中，路易斯·福克斯克罗夫特（Louise Foxcroft）写到，担心自己的饮食习惯并且试着去改变它是很早就有的现象。“希波克拉底（Hippocrates，译者注：希腊名医，被称作医药之父）就早已明白饮食和运动是影响健康的根本性因素。”从早期基督教的禁欲主义到1558年的畅销作品《如何活得更长久》，再到19世纪拜伦勋爵（Lord Byron）的“醋泡土豆时尚节食法”和法国内科医师让?安泰尔姆?布里亚-萨瓦兰（Jean-Anthelme Brillat-Savarin）的低碳水化合物节食法，让体重降下来一直是人们的渴望。福克斯克罗夫特指出，“最早得到公众认可的低碳水化合物节食法之一”是由一位企业家威廉·班廷（William Banting）提出的。“很快，在英国和美国班廷这个词就变成了节食减肥的代名词——比如‘我在减肥’（I am Banting），并且一直使用到了20世纪20年代。”
20世纪初，弗莱彻主义（Fletcherism，译者注：主张对食物细嚼慢咽）
在19世纪末和20世纪初，霍勒斯·弗莱彻（Horace Fletcher）——美国的一位企业家，得到了“最伟大的咀嚼者”这个外号。在他看来，吃多少都没问题，但是每一口都得嚼上至少100次（这样食物就会变成液体，而未被消化的食物是不会让你长肉的）。福克斯克罗夫特将之称为“咀嚼狂”。
20世纪20年代，计算卡路里
在20世纪20年代，纤瘦、中性风成为女性追捧的新时尚。而像香烟节食（“好彩”牌香烟的一只广告说“与其吃颗糖，不如抽根好彩烟”）这样的时尚节食法也开始流行起来。大量的产品，诸如减肥药、口香糖、泻药和一些奇妙玩意儿都用稀奇古怪的方式宣称自己的减肥效果。但是当露露·亨特·彼得斯（Lulu Hunt Peters）博士的《食谱与健康：揭开卡路里的真面目》一书在1918年出版后，计算食物中卡路里的方法就立刻流行了起来。这本书在整个的20世纪20年代卖出了成千上万本，成为了第一本减肥类的畅销书。她竭力主张女性们将食物视作卡路里，且每天的摄入量不要超过1200。
20世纪30年代，海伊节食法
由美国医生威廉·海伊（William Hay）创立的节食法成为了早期最著名的时尚节食法之一。此方法基于海伊“蛋白质和淀粉不能在同一餐中食用”的观点，而大名鼎鼎的亨利·福特（Henry Ford）就是他的追随者之一。
20世纪50年代，卷心菜汤减肥法
尽管谁发明的我们并不知道，但是这种方法直到现在也很流行——即使它只不过好像是治疗肠胃气胀的处方。通常是一个7天的节食计划，以卷心菜汤为主，配以水果、蔬菜以及少量的肉。其它的一些喝汤减肥法在随后的几十年里也变得流行起来，西洋菜汤减肥法就是其中之一。
1972年，阿特金斯健康饮食法（食肉减肥法）
以罗伯特·阿特金斯（Robert Atkins）个人减肥经验为基础而设计的这个减肥法在20世纪60年代末期引起了大家的关注。在1972年的时候他出版了《阿特金斯医生的饮食革命》一书，持续卖了上百万本。30年后，他的新书《新饮食革命》（2002）让这种食肉减肥法得到了比以前更多的关注。据推测的使用这种节食法的名人的数量使之更加出名。
1981年，比弗利山减肥法
1981年出版的一本书介绍了如何遵循一个高度限制性的持续6星期的混合食物养生法。而它的作者朱迪·马泽尔（Judy Mazel）也因此书一跃成为好莱坞的节食专家。受威廉·海伊的启发，马泽尔认为吃东西的顺序是导致我们身体中消化酶混乱以及体重增加的主要原因。她提倡吃能够大量“燃烧脂肪”的菠萝。节食的前十天只能吃水果，逐渐地其它食物也能加进来，但是蛋白质和碳水化合物不能同时吃。这本书一共卖了100多万本，就连琳达·格雷（Linda Gray） 和莱莎·明奈利（Liza Minnelli）这些明星也成了它的粉丝。
1997年，血型节食法
在《吃对血型》一书中，彼得·徳戴蒙（Peter D'Adamo）这位自然疗法医师声称：人们应该吃与自己血型相配的食物。按照他的养生法，O型血人应该多吃蛋白质、少吃碳水化合物；而A型血人应以素食为主。他宣称自己的节食法可以让你重新认识到“住在身体里的每一个细胞中并且与历史上的进化血统相连”这样一个根本性的事实。
2000年代，迪康减肥法
20世纪70年代，法国的一位家庭医生皮埃尔·迪康（Pierre Dukan）为治疗肥胖病人研制出了自己的减肥方法。但是直到2000年他的书在法国出版（2010年在英国出版）后，这种减肥方法才风靡起来。到目前为止这本书大约卖了800万本。和食肉减肥法一样，迪康减肥法需要4个阶段才能达到体重减轻和稳定下来的效果。最后一个阶段即是终身都要坚持一种规定饮食，其中包括一星期只能有一天吃蛋白质这样的规定。
2012年，斋戒饮食法
有人声称斋戒饮食法——有时也被称为“5：2饮食”（一星期有5天可以正常吃饭；剩余不连续的2天里，女性的卡路里摄入量控制在500以内，男性控制在600以内）可以降低人们患癌和心脏病的风险。它是现在的饮食趋势，尽管支持者们更愿意将其称为终身的饮食方法而不只是一种时尚饮食。2012年，当迈克尔·莫斯利（Michael Mosley）博士参加完《BBC2地平线科普纪录片》中关于斋戒健康益处的录制时，斋戒饮食的想法就从他脑子里冒出来了。之后他以此为主题出版了一本书。另一本由营养学家米歇尔·哈维（Michelle Harvie）博士、曼彻斯特大学的肿瘤学教授托尼·豪威尔（Tony Howell）写的名为《两天的节食》的书最近刚刚出版。书中同样提倡一星期有两天吃低卡食物。他们的研究为5：2饮食的效用提出了强有力的证据。
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