如何品鉴鲍鱼？

我曾经说过，鲍鱼本名当做“宝”鱼，上古民人以为宝物的贝壳，实即鲍鱼之五色光贝壳也。

有友人是鲍鱼控，酷嗜鲍鱼，且喜亲手调制。近日送一盆日本岩手鲍鱼，云是地震前采购。烹之品尝之同时，为作比较，又特地点来一课香港大厨以澳干鲍为食材之作品。

品尝后乃与友微信聊天，因谈及各地所产干品鲍鱼之差异以及如何品鉴鲍鱼之美。

作为一老饕吃货，余乃总结平生经验，聊天内容略如下：

——你言做过、吃过一千颗，厉害，佩服！

我应该没有吃过1000颗。

但是从90年代初阿一在建国门开店之始，第一次吃到鲍鱼叹为奇美之物的三十年来，奔走各地间也应吃过几百颗大概没问题。

老夫我总结鲍鱼品质及口味，窃以为不必过于苛求产地，作品只须看以下五点：

1，形之大小适中，色泽光鲜

2,鲍汁华润而不腻

3,切开有糯软之溏心

4入口之口感要不皮，不柴，不韧，稍嚼即可化开

5,咽下后，口有余鲜，而底味不苦不涩[愉快]

能达到此五点者即为鲍中之上品佳品。

近些年我吃此物已经较少，因为味道已太熟悉了，所以感觉有点厌。

盖翅、参、燕、胶、鲍五品，虽然素称为中国海产美食之最，但其皆兴起于明代，盛行于清代，虽已为经典但也难免老俗。倒不如萝卜青菜，四时常新而各有所爱，且永远不会厌烦过时也。一笑！

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