如何挑选、品尝干鲍鱼？

鲍鱼名曰鱼，其实不是鱼类，而是一种外壳椭圆爬行在岩礁上的软体动物。鲍鱼在饮食江湖中的地位，可以用“君临天下”来形容，俗称“三颠峰”。常言道“一口鲍鱼一口金”，鲍鱼之所以成为中国菜的颠峰之作，只因制作最考厨师的手艺，是厨艺的颠峰；也因材料昂贵，制作费时，售价惊人，是价格上的颠峰；鲍鱼好吃，美味不可方物，也是味觉上的颠峰。

不少市民认为鲜鲍好过干鲍，其实不然。两者营养价值一样，干鲍反而比较浓香，其味道和口感都比鲜鲍好。鲍鱼以日本产为上盛，南非鲍次之。网鲍、吉品鲍、禾麻鲍堪称鲍中之王。

如何挑选、品尝干鲍鱼？

选鲍鱼要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，元缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。此外，干爽为好，潮身为差；对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。

红色鲍鱼最香，价值最贵。干鲍鱼越大，色越艳，肉越厚，越丰满，边沿越完整好看，就越珍贵越好吃。靠近鼻子闻，好的鲍鱼海产味比较浓，有香味，而死鲍则有股鱼腥味。纯正鲍汁冷了没有水，把装有鲍汁的盘子倒过来，鲍汁不掉下来为之正品。干鲍顺纹切开，欣赏纹理，嗅其郁芳；添上鲍汁，细嚼慢品，舌搜味源；火念滑弹牙，鲍味浓郁，肉质软滑。自由淡定地用银制刀叉一片一片切来吃，最后，要一碗白米饭，混盘中鲍汁而尽，谓曰：“人间极品也！”