教你科学吃鸡蛋
各种禽蛋在营养成分上大致相同，食用较普遍的有鸡蛋。鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，同时是价格相对低廉的常用食品，其营养价值高，且适合各种人群，包括成人、儿童、孕妇、乳母及病人等。
鸡蛋含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，含有人体必需的多种氨基酸，且与人体蛋白质的组成相近。蛋黄中还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，是我们生活中的理想食物。
鸡蛋怎么吃最营养？
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%-50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
鸡蛋生吃更营养吗？
有些人觉得食物一经煮熟，就会流失其营养价值。所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。其实鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
蛋白和蛋黄谁更有营养？
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪、维生素和微量元素，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。正确的吃法应该是吃整个鸡蛋
常吃鸡蛋导致胆固醇偏高？
经常看到有的人只吃蛋白，不吃蛋黄，认为蛋黄会导致胆固醇偏高。其实蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力，还能促进脂溶性维生素的吸收。
鸡蛋一天吃多少为好？
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
科学吃鸡蛋，我们的身体才会更营养，更健康！
参考文献：《中国居民膳食指南》精编版 葛可佑 主编
罗如
国家二级公共营养师
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