采访《餐叉胜于手术刀》制片人布赖恩·温德尔

发布：2011年2月8日

作者：乔利亚·艾伦，【素食时代】在线总编辑

虽然美食大片《超码的我》（Supersize Me）和《食品公司》（Food, Inc.）触及植物性饮食的健康利益，《餐叉胜于手术刀》（Forks Over Knives）是第一部要在大银幕上映并全力探讨这主题的电影，这部纪录片特写了与顶尖的医生和营养研究者的访谈，包括《中国健康调查报告》（The China Study）作者之一的T.柯林·坎贝尔（T. Colin Campbell）博士。五月六日这部电影就要在纽约和洛杉矶开幕，然后5月13日在全国开幕。感觉兴奋吗？坐下来，放松一点，欣赏【素食时代】与这部电影的创造人及执行制片人布赖恩·温德尔（Brian Wendell）的谈话。

问：《餐叉胜于手术刀》建立了我们吃的食物与我们患的疾病之间的关系，为什么很多美国人对建立这种关系并且因此在饮食上做需要治愈自己的改变感觉如此困难？

答：难题是从我们年轻时我们已经被引导去相信，由动物性食品组成的饮食是健康和必要的，所以去改变饮食的企图通常包括用一种动物性食品来代替另一种动物性食品、排除某些加工食品、或者调整个别的营养素如脂肪，做这些改变的结果不一致，所以很容易对关于食物的功效做出错误的结论。

看看我们日常的卡路里摄入量，无论我们在食用哪种饮食，大部分我们吃的食品是动物性和精制过的，当人们转向一个基于纯天然植物食品的饮食时，通常会有个鲜明的差异和一致的效果 —— 就像在电影里所看到的。当更多的人转向这种饮食方式时，这种（饮食与疾病的）关系将会是更加明显，并且甚至有更多人将做这些必要的改变来改善他们的健康。

问：其中一个原因这部电影是如此的强有力就是，它交织了如此多有成就的医生和营养研究员的一生作品成为一幅织锦，当你回忆所有你在电影里做的采访时，哪些你所了解到的事情使你大开眼界？

答：对我来说最揭示的事情是了解到，至于营养科学方面我们的学术机构是如何让我们失望，如果他们支持了坎贝尔博士和其他人的重要研究，本国的健康和营养历史就会非常的不一样，退化性疾病的比率目前就会走下坡路。

问：这部电影把这么多令人不安的统计数据连接成一个清晰的整体，电影中所引用的许多统计数据中哪一个使你最吃惊和害怕，为什么？

答：对我来说，由于其与美国的鲜明对比，最令人吃惊的统计数据是前列腺癌在日本于1958年的死亡人数，这岛国有18个，尽管美国只有大约日本的两倍人口，但死亡人数超过14,000。

电影里的这些统计数据并不使我害怕，它们是我们掌握对这些毁灭性疾病的控制权的证据，尽管人们的看法非如此，这是一个好消息。

问：对于那些看了这部电影并受到启发要首次切换到植物性饮食的人们，你的最佳建议是什么？

答：享受这个旅程，任何时候你要做个重大的生活改变常常会有挑战的时刻，不久，你将可能看到一个纯天然食品的植物性饮食的好处，也不会想念那旧的生活方式。

想看预告片或赶上在你当地的预映，访问《餐叉胜于手术刀》网。http://www.forksoverknives.com/

视频：《餐叉胜于手术刀》预告片3

翻译者：http://space.yeeyan.org/u/179902