生爆盐煎肉的做法

原料：猪腿肉150克，青椒50克，甜面酱3克，四川豆瓣酱5克，老抽3克，姜末5克，黄酒5克，精制油适量，盐、糖、蒜泥、麻油各少许。

制法：1、猪腿肉拍松，切成长4厘米、厚0.5厘米左右的薄片；青椒去蒂、籽，洗净，切成块。

      2、热锅放油，下青椒块煸至五成熟捞出。锅放底油，投入肉片，用大火爆干水分后加盐、老抽、姜末、蒜泥、豆瓣酱、甜面酱，炒至酱色发亮时，烹入黄酒，加糖，继续炒至肉片发黄入味、卤汁紧囊时放入青椒块，颠翻几下，淋少许麻油，起锅装盘即成。

特点：金黄色，味鲜而略带酱辣味。