陕西乾县小吃——酱辣子

爱吃锅盔的小伙伴应该都知道，夹上酱辣子才叫一个绝，可惜我们大多数人都不会炒那个玩意。像我就特别喜欢吃锅盔馍，可惜不会炒，有个乾县的小伙伴会做这个，索性我拜师学艺，今儿给大家分享一下具体做法。其实还蛮简单的。先看看炒出来的成品吧，你的味蕾有没被打开呢？

1.准备食材。土豆，生姜，葱，黄豆酱，生抽，老抽，盐，味精，细辣椒面。

2.把土豆切成小丁，以便好熟和入味，然后用水淘三遍，把淀粉洗掉。

3.把生姜和葱切碎，这两个的量都要比平时炒菜的要多一点。葱的量比生姜多一半。具体量如图。

4.然后调制黄豆酱，根据菜量决定黄豆酱的量，我是弄了小半碗，然后加入老抽量少，提色的，混合搅拌，放置一边。其实这个找的替代品，真正的辣子酱是需要晒制的豆酱，或者乾县当地卖的那种豆酱。

5.放炒锅烧油，油的量要比平时炒菜多一倍，因为后面要加辣椒，另外夹馍吃，油少了不好吃。

6.把生姜和葱炒出香味，然后倒入淘好的土豆丁，翻滚一小会，倒入调好的豆酱，鸡精，十三香，盐。量的话稍微多点，酱辣子味道比较重。盐可以少点，因为豆酱本身就咸。

7.再炒一会，加入细面辣椒，我因为没有细面辣椒，用的稍微粗的。辣椒量放多一点。再翻炒一会然后再起锅。

8.炒好的酱放凉比较好吃一些，热的话辣椒的味出不来。放凉然后用热锅盔馍夹上，相当的好吃！

另外这里面的土豆可以用莲菜做，也不错哦。食材很简单，但能做出很美味的东西，也许这就是我们中国美食的魅力所在！吃货们，动起来吧！