怎么炸香椿才好吃？

谢谢邀答。

哈哈，可以说，前天就是因为看到您这个提问，让我想起了阳春三月，春暖花开之时，也到了吃香椿的时候。到市场上一看，商贩说这头茬的嫩香椿，也刚刚上市一个多星期，售价是6元一两。

香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。

香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，因此俗语有“常食香椿芽不染病”的说法。另外，香椿也能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。

神奇的大自然，在初春孕育出香椿这等味美食材，而春季人常常会肝火旺，周身乏累，常食用香椿正可以起到不错的温补功效。

如果说有些人不太能接受香椿浓郁的香味，那主要是看香椿的烹制方法。如果是香椿炒鸡蛋或者香椿拌豆腐，那香椿的味道是相当浓的。不过油炸香椿芽，高温烹制过程中，香椿的味道会减弱很多，但鲜嫩的口感不变。所以在我家，我先生只能接受油炸香椿芽的这种做法。

而且油炸的做法，也非常简单，这里就和您分享一下：

需要准备：

香椿100克

鸡蛋2个

盐少许

花椒粉少许

面粉适量

食用油适量

做法：

1、这时候的香椿，相当嫩，只需要把少许的硬梗去掉，剩余的都可以炸着吃。

2、洗净后放在沸水里焯半分钟，捞出沥干水分。

3、两个鸡蛋，加入一小勺盐。

4、半小勺的花椒粉。

5、再加入1大勺的面粉，面粉不要太多，个人觉得面糊糊稀一点挺好。

6、焯好的香椿，等沥干水分还得花点时间。不如像花儿这样，香椿在面粉里滚一圈，均匀裹上面粉。

7、再放入鸡蛋糊里粘一下。

8、等油温烧到六成热，就放入香椿芽，转小火炸。

判断油温，可以撕一点香椿叶放入锅中，叶子周边迅速形成密集小起泡，叶子开始旋转，这样就可以了。

炸香椿芽用时很短的，即便5-6秒一面就固定了，立即翻面再油炸，大概15秒就可以捞出了。

9、炸好放在厨房油脂上，吸走多余的油。

即便有些凉了，炸香椿芽同样好吃，热烙饼卷着香椿芽，太香没有了。