喜欢吃糖醋味型的人，如果问哪种糖醋菜最好吃，一定会马上想到糖醋排骨。其色泽红润油亮，口感滋润干香，酸甜醇厚！真是让人恋恋不忘。做法在各大菜系里不尽相同，意想不到的是一向以“辣”为闻名的川菜，做这道菜最具有特色，不同其它菜系要放番茄酱和油炸，而是采用天然食材，本地传统做法。有三个步骤，轻松做出。
第一步：食材处理。排骨500克，剁成四厘米左右的块。生姜15克拍散，葱10克切成长段备用。
第二步：调糖醋汁。下面开始调糖醋汁：冰糖80克，陈醋50克，盐2克，生抽10克，搅拌均匀备用。
第三步：烹饪方法。首先锅放入适量的清水烧开，下排骨焯水（这一步的目的是去除排骨中的血水），加入适量的料酒去腥。大火煮开撇去浮沫，煮好倒出沥干水分。
锅烧热放入适量油润锅，然后将油倒出留少许底油（这一步的目的是防止炒排骨时粘锅）。倒入排骨，开中火炒两分钟，将排骨炒干炒香，然后加入少许调好的糖醋汁，翻炒上糖色。（先放一点上糖色，成品才好看）放入姜葱继续炒一分钟，激发出香味。
排骨炒香后加入适量的清水，以没过排骨一厘米为准，大火煮开撇去浮沫。倒入剩下调好的糖醋汁，关小火煮25分钟。时间到后捞出姜葱不用，开大火收汁6分钟左右，收至汤汁浓稠红亮，撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅，装盘撒上葱花。一道非常美味传统糖醋排骨就完成了！
佘小厨（完）
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