石盘杏鲍菇的制作

特点：

杏鲍菇做菜，要么是配角，要么是油炸，其实它本身的营养价值和鲜味都非常棒，所以我们采用了最简单的方法进行烹调，做好的菜肴本味突出，客人很喜欢。

原料：

杏鲍菇500克。

调料：

A料（家乐鸡汁25克，盐、味精、鸡精各5克），色拉油1干克（约耗30克），红椒丝、青椒丝各2克。

制作方法：

（1）杏鲍菇洗净，切成6x3.5x0.3厘米的片。

（2）锅内放入色拉油，烧至四成热时放入杏鲍菇，（菜师傅：40458389）小火滑油半分钟，捞出控油。

（3）锅内留底油，烧至五成热时，放入A料和杏鲍菇片，大火翻炒均匀，出锅装入提前烧烫的石盘内，用红椒丝和青椒丝点缀。

提问：

石盘的温度一般都很高，杏鲍菇放入后会不会焦边？

菜师傅回复：

如果石盘的温度太高，杏鲍菇放入后肯定会糊的，所以我们都是将石盘放入烤箱内（200℃），加热约45分钟即可。