庐山石鸡的制作

土法：

庐山石鸡为江西庐山的一道名菜，庐山石鸡具有“色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇”的特点，深受食客喜爱。

庐山石鸡：

生长在阴涧岩壁洞穴中，又名赤蛙、棘脑蛙，体呈赭色，前肢小，后肢强壮。因其肉质鲜嫩、肥美如鸡而得名。庐山石鸡昼藏石窟，夜出觅食。形体与一般青蛙相似，但体大肉肥，一般体重200克左右，大的重约500克。

此菜不能勾芡，将原汤自然收汁，火候要掌握好，石鸡不去皮，蒜丁和小米辣出锅之前放；煲仔要热。

原料：

石鸡600克。

调料：

菜子油60克，葱、姜丁25克，胡椒粉2克，小米辣35克，A料（辣妹子辣椒酱15克，蚝油20克，盐2克，陈醋、味精、鸡粉各3克，高汤1千克），香菜3克。

制作方法：

（1）石鸡去头、去内脏，每只剁四块。

（2）锅烧热，用油滑两遍，入菜子油烧热，（菜师傅：40458389）下入石鸡，煸干水分，再加入葱、姜丁，再依次加入A料，盖上锅盖，用小火焖熟。

（3）加入胡椒粉、小米辣，大火收汁，撒香菜即可。