【食全食美】 教你做蜜汁排骨

用

料：

主料：排骨400克

调料：老抽一勺，料酒5毫升，盐2克，胡椒粉少许，花椒粉少许，蒜粉少许，淀粉100克，植物油500克，白糖30克，醋一大勺，麦芽糖一大勺，香油少许，芝麻适量，水半碗。

具体操作：

1、排骨泡清水中半天，中途换水2、3次；

2、把所有的调料和排骨放进大碗里拌均；

3、盖上保鲜膜腌制2小时左右入味；

4、腌制好的排骨裹上淀粉；

5、锅内把油烧6、7成热，下入占满淀粉的排骨炸1分钟左右；

6、把白糖，醋，麦芽糖，水半碗放炒锅内烧开；

7、待糖汁如图那样变得黏稠冒泡时，把炸好的排骨倒进去，使排骨占满蜜汁；

8、然后淋香油、关火，撒芝麻即可。

爱唠叨：

1、因为这道菜中的排骨不用水焯，所以侵泡的时间一定要够充分；

2、腌制排骨的时间一定不能省，否则会不入味，也可以腌制好后放冰箱过夜等；

3、炸制排骨的油温不宜过高，一来是延迟炸制的时间，使排骨熟透，而来是以免颜色太深，影响成品的色泽。