谢谢邀请。今天回答：“广东烧鸭卖相好看，烧制过程有哪些好的技巧？”。我是“满天红烧腊”，专注烧卤行业技术，欢迎朋友们关注。
在烧腊美食当中广东烧鸭为什么受到那么多人的喜欢呢？相信很多人都想知道吧，今天我们一起来分析一下。
选材的时候尽量选择肉质结实，丰硕饱满的鸭子，不宜选择比较瘦的那种。这个道理制作者都明白，丰硕体满的鸭子油脂多，做烧鸭不易烧干。
在烧鸭制作过程中不能一直很猛的火力，特别是在鸭子正常上色之后。有人说烧鸭烧制需不需要恒温呢？其实是需要的，但是要掌握好前期的火力大要比较稳定，不宜忽升忽降的变化频繁，而在后期呢，就需要将火力适当调小，这时候烧鸭已经上色，不要再使用太大的火力，否则烧鸭容易出现表皮油脂烧干，烧鸭干巴巴的、或产生烧黑烧焦。
在鸭子烧制的过程中，要学会怎样判断鸭子已烧熟的特征，在各种鸭子、烧鹅一起同炉烧制的时候，要搞清楚哪些鸭子可以同炉烧制，哪些需要分开烧制，不同的鸭子它的耐温能力不一样，烧制时间过长，后期火力大，就容易造成烧鸭的皮层油脂发干，烧制时间过长也会造成这样的弊端。
制作烧鸭加炭怎样做到合理呢？这是一个考研一个烧腊师傅经验多少的重要标杆，好的师傅一次性加碳然后可以一直烧到底，中间不用过多干预，时间到即可出炉。其实新手学烧鸭，一定需要学会这样的本领，尽量懂得判断如何加碳，加多少刚好合适，而不是去当一个“守炉奴”，因为这样的烧制方法费力费人工，效率太低，真正的餐厅谁会这样干？几乎都是一个师傅当两个用，将东西放入炉内烧，火力稳定之后需要马上过来厨房帮忙了，特别是那些新开店的学员，恨不得一个人掰开当两个人用，请问你有时间守着烤炉边盯着烧吗？所以多积累实际的操作经验很重要。
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